Le lait ( alimentation) de Yolande

Par PassionRecettes

Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Recettes de Yolande

C'est l'aliment le plus complet que l'on connaisse. Il contient des protides, des glucides, des lipides, de même que des sels minéraux et des vitamines. Seuls le fer et la vitamine C sont à peu près absents.

Valeur calorifique appréciable, 1 verre de lait = 160 calories. Le lait est de digestion facile.

Différentes sortes de lait.

Lait certifié, qui n'a pas subi de modifications physiques ou chimique (lait crû).

Lait pasteurisé, les bactéries sont détruites par la chaleur.

Lait stérilisé. La stérilisation consiste à faire bouillir le lait pendant 10 min. Toutes les bactéries sont détruites ainsi que la vit. C.

Lait homogénéisé. C'est un lait dans lequel les globules gras sont divisés par un procédé mécanique, en gouttelettes très fines, qui restent en suspension sans plus remonter à la surface.

Lait évaporé. C'est du lait frais auquel on enlève environ 50% d'eau.

Lait condensé. C'est un lait auquel on a pris environ 60% d'eau et auquel on a ajouté du sucre.

Lait en poudre. Ce lait contient moins de 2% d'humidité, peut être écrémé ou non.

Lait aigri (sûr), transformation due à l'action des bactéries.

Lait de beurre est produit lors de la préparation du beurre par le barattage de la crème, (contient peu de gras).

CONSERVATION

Au réfrigérateur, pour éviter le développement des bactéries.

Lait évaporé ou condensés doivent être gardés au froid, une fois la boîte ouverte.