Le pain - trucs et tours de main... de Sel & Poivre
Problème : Le pain est trop petit.
Cause : Le four était trop chaud ou la pâte était trop froide.
Solution : Vérifier la température du four et déposer les moules de manière à assurer la circulation de la chaleur. Durant la fermentation, s’assurer que la température de la pièce est de 75°F à 85°F (18°C à 29°C).
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Problème : Le pain a une texture grossière et s’émiette facilement.
Cause : a) La fermentation était trop longue. b) Le pétrissage était trop long.
Solution : a) Ne laisser à la pâte que le temps de doubler son volume à chacune des fermentations. b) Ne pétrir la pâte que jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
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Problème : Le pain ne lève pas au four.
Cause : a) La fermentation était trop longue. b) Le four était trop chaud et il s’est alors formé une croûte sur le pain avant qu’il ait fini de lever.
Solution : a) Ne pas laisser le pain lever à plus du double du volume. b) S’assurer que la température du four est exacte.
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Problème : Le pain ne lève pas durant la fermentation ou lève trop lentement.
Cause : a) La levure était inactive. b) La pâte était froide. c) Les ingrédients utilisés étaient trop froids. S’assurer que la levure est encore active et que l’eau qu’on ajoute à la levure est tiède, parce que l’eau chaude tue la levure et l’eau froide retarde son activité.
Solution : S’assurer que la fermentation se produit à une température de 75°F à 85°F (18°C à 29°C). Éviter les courants d’air et les endroits surchauffés.
Cause : Le four était trop chaud ou la pâte était trop froide.
Solution : Vérifier la température du four et déposer les moules de manière à assurer la circulation de la chaleur. Durant la fermentation, s’assurer que la température de la pièce est de 75°F à 85°F (18°C à 29°C).
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Problème : Le pain a une texture grossière et s’émiette facilement.
Cause : a) La fermentation était trop longue. b) Le pétrissage était trop long.
Solution : a) Ne laisser à la pâte que le temps de doubler son volume à chacune des fermentations. b) Ne pétrir la pâte que jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
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Problème : Le pain ne lève pas au four.
Cause : a) La fermentation était trop longue. b) Le four était trop chaud et il s’est alors formé une croûte sur le pain avant qu’il ait fini de lever.
Solution : a) Ne pas laisser le pain lever à plus du double du volume. b) S’assurer que la température du four est exacte.
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Problème : Le pain ne lève pas durant la fermentation ou lève trop lentement.
Cause : a) La levure était inactive. b) La pâte était froide. c) Les ingrédients utilisés étaient trop froids. S’assurer que la levure est encore active et que l’eau qu’on ajoute à la levure est tiède, parce que l’eau chaude tue la levure et l’eau froide retarde son activité.
Solution : S’assurer que la fermentation se produit à une température de 75°F à 85°F (18°C à 29°C). Éviter les courants d’air et les endroits surchauffés.
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Source: Sel & Poivre
Recette
75705, publiée le
2024-01-28 à 16:09, 569 vues
