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Le pesto génois de Jehane Benoit

A+ a-
1 tasse de feuilles de basilic frais
1 c. à thé de sel
2 branches de marjolaine
4 c. à soupe de fromage Parmesan râpé
1 tasse d’huile d’olive

1. Il n’est pas possible de faire cette sauce sans les herbes fraîches. Elle se conserve bien, réfrigérée, pendant un mois. On peut la congeler de 3 à 6 mois. La faire dégeler avant de l’utiliser.

2. La manière facile de faire cette sauce, est d’utiliser un mélangeur électrique (blender). Mettre les ingrédients dans le verre, couvrir et mélanger pendant 1 minute.

3. Pour faire cette sauce à la main, il faut émincer le basilic et la marjolaine, ensuite les écraser et les triturer avec le sel, jusqu’à ce que le tout ait l’apparence d’une pâte verte. Ajouter le fromage. Bien mélanger et ajouter l’huile d’olive, goutte à goutte, en battant fortement. Au moment d’ajouter l’huile, on peut battre avec un batteur à main électrique.

Pour servir, ajouter simplement, au goût, à des spaghettis ou du macaroni cuit. Utiliser aussi sur des pâtes froides mises en salade.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74459, publiée le 2024-01-07 à 11:43, 38 vues

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