Pseudonyme
Mot de passe
Connexion

Le petit dictionnaire de la cuisine de Jehane Benoit

A+ a-
ABAISSE
Morceau de pâte sur lequel on a passé le rouleau pour lui donner l’épaisseur voulue. Sert de fond à beaucoup de pâtisseries.

ABAISSER
Étendre au rouleau une boule de pâte.

ABATTIS
Pattes, cou, tête, foie, cœur et gésier d’une volaille.

ABATS
Désigne les extrémités et les viscères des animaux de boucherie (bœuf, veau, mouton et porc) telles que tête, cervelle, langue, ris de veau, cœur, foie, rognons, mou, tripes, pieds, etc...

AIGUILLETTES
Tranches de chair effilées, minces et longues, découpées dans le blanc de la poitrine d’une volaille ou d'un gibier de plume.

APPAREIL
On désigne ainsi l'ensemble des ingrédients utilisés pour une recette donnée, exemple : un appareil à soufflé comprend la sauce blanche et les jaunes d’œufs. On dit alors qu’on incorpore les blancs battus en neige à l’appareil, c’est-à-dire à la sauce-crème.

AROMATE
Substance utilisée en cuisine pour parfumer ou relever le goût des plats telle que : Cannelle, muscade, laurier, basilic, thym, vanille, café, etc...

AROMATISER

Source: Jehane Benoit
Recette 75580, publiée le 2024-01-19 à 14:33, 4491 vues

Vins Suggérés

Vins Rouges

Vins Blancs

Vins Rosés

  • Modification rapide
  • Corbeille

0 Commentaire

Commenter la recette
Photo de profil


Type de recherche
Mots à inclure Mots à exclure

Recette Essayée


Votre avis après avoir testé cette recette ?



⚠️ Signalez une recette en double, incomplète, problème de droits d'auteur, lien mort ou autre motif.

Merci de préciser les détails.

Astuce Vidéo

Gestion de mon livre de recettes

Vidéo sur la gestion de votre livre de recettes

Procédure pour :

- Retirer une recette de mon livre

- Créer un dossier

- Déplacer des recettes