Le porcelet farci de Germaine Gloutnez
1 porcelet
FARCE :
2 gros oignons émincés
½ lb de champignons
1 lb de veau
1 lb de porc
les abats du porcelet hachés
2 oeufs légèrement battus
1½ tasse de riz cuit
1 tasse de pommes coupées en dés thym, sauge et sarriette (très peu de chacun)
sel et poivre
Demander au boucher de préparer un porcelet, c’est-à-dire de le vider, de le gratter et de préparer la tête.
A la maison, le laver et le brosser à l’intérieur et à l’extérieur, l’assécher, le frotter à l’intérieur avec un citron coupé en deux. Saler et poivrer.
Faire revenir dans un peu de beurre les oignons et les champignons, les laisser refroidir. Mêler parfaitement le reste des ingrédients de la farce, remplir le porcelet, le coudre, le placer sur ses pattes, donc dans une grande lèchefrite et faire cuire, pour commencer, au four à 350°F.
Quand il est doré, diminuer la température du four à 300°F et terminer la cuisson qui doit être d’environ 3 heures pour un porcelet de 11 à 12 livres.
FARCE :
2 gros oignons émincés
½ lb de champignons
1 lb de veau
1 lb de porc
les abats du porcelet hachés
2 oeufs légèrement battus
1½ tasse de riz cuit
1 tasse de pommes coupées en dés thym, sauge et sarriette (très peu de chacun)
sel et poivre
Demander au boucher de préparer un porcelet, c’est-à-dire de le vider, de le gratter et de préparer la tête.
A la maison, le laver et le brosser à l’intérieur et à l’extérieur, l’assécher, le frotter à l’intérieur avec un citron coupé en deux. Saler et poivrer.
Faire revenir dans un peu de beurre les oignons et les champignons, les laisser refroidir. Mêler parfaitement le reste des ingrédients de la farce, remplir le porcelet, le coudre, le placer sur ses pattes, donc dans une grande lèchefrite et faire cuire, pour commencer, au four à 350°F.
Quand il est doré, diminuer la température du four à 300°F et terminer la cuisson qui doit être d’environ 3 heures pour un porcelet de 11 à 12 livres.
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Source: Germaine Gloutnez
Recette
78886, publiée le
2024-10-22 à 16:16, 1121 vues












