Le poulet grillé au four de Jehane benoit
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Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes
Tailler par la moitié en suivant les os du dos et de la poitrine un poulet de 1-1/2 lb à 2 lbs. Si vous vous servez d'un thermomètre, l'insérer dans le centre du muscle de la poitrine s'assurant qu'il ne touche pas un os.
Saler et poivrer l'intérieur du poulet. Saupoudrer avec du glutamate de monosodium et aromatiser au goût: poudre cari, estragon, basilic ou muscade. Badigeonner toutes les surfaces du poulet avec un corps gras liquide, soit de l'huile d'olive, de l'huile à salade ou n'importe quel gras fondu. Saupoudrer généreusement de paprika juste avant la cuisson.
Un jeune poulet de 3 à 4 lbs devra être coupé en quatre parties, c'est-à-dire les deux cuisses avec une partie du dos, et les deux ailes avec une partie de la poitrine. Pour le griller, suivre les mêmes instructions que pour le steak grillé.
Saler et poivrer l'intérieur du poulet. Saupoudrer avec du glutamate de monosodium et aromatiser au goût: poudre cari, estragon, basilic ou muscade. Badigeonner toutes les surfaces du poulet avec un corps gras liquide, soit de l'huile d'olive, de l'huile à salade ou n'importe quel gras fondu. Saupoudrer généreusement de paprika juste avant la cuisson.
Un jeune poulet de 3 à 4 lbs devra être coupé en quatre parties, c'est-à-dire les deux cuisses avec une partie du dos, et les deux ailes avec une partie de la poitrine. Pour le griller, suivre les mêmes instructions que pour le steak grillé.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette #
67842, crée le
2022-04-17 19:06:01
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