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Le ragoût de boulettes du québec (autoclave requis) de Cghristia

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Un ragoût de boulettes de porc si fermement ancré dans le patrimoine culinaire québécois que même nos anglos le nomment "ragwhoo d'booleth" :) J'ai adapté la recette traditionnelle pour éviter que tout vire en bouette lors de la stérilisation. Le produit sera aussi beaucoup moins gras que l'original. Puis, vous savez-quoi ? Bien je crois que ce ragoût est meilleur que "l'authentique", car les boulettes sont bien plus fermes et sont plus savoureuses par leur caramélisation au four. Cette recette vous fera environ 18 pots de 500 ml, et probablement un petit restant pour le Chef.

Ingrédients :
huile de cuisson
4 tasses (700 g) d'oignons hachés menu
12 gousses d'ail hachées menu (pas authentique)
8 lbs (3,6 kg) de porc haché
3 tasses (375 g) de chapelure
5 oeufs moyens battus (car c'est pas juste de battre les petits)
3 c. à s. de sel pulvérisé
1 c. à s. de poivre noir frais moulu
1 1/2 c. à thé de muscade fraîchement râpée
1 1/2 c. à thé de clou de girofle fraîchement pulvérisé
1 1/2 c. à thé de cannelle fraîchement pulvérisé
(plusieurs y mettrait plus d'épices, c'est au goût, mais n'oublions pas que la mise en conserve amplifie les parfums)
2 tasses (200 g) de farine grillée tamisée (pour paner les boulettes)

Source: Cghristia
Recette 66450, publiée le 2021-11-16 à 10:50, 1486 vues

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