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Le rôle des vitesses au mélangeur de Jehane Benoit

A+ a-
Choix de la pleine vitesse pour

Type d’aliment :

1. Solide :

Mouture de café, farine de céréales, pois secs
Pulvérisation du sucre granulé
Poudre de chocolat
Broyage des légumes congelés pour potages.

2. Ferme :

Râpure de carottes, pommes, pommes de terre ;
purée de viande pour les bébés ;
pâtes à tartiner ;
éminçage et coupe de légumes pour certaines préparations, tel qu’indiqué pour le pain de viande.

3. Dense :

Coupe et hachure des dattes, noix, fruits secs, tel qu’indiqué pour les « Carrés aux dattes » et autres confections aux fruits ;
compote de pruneaux, abricots et fruits séchés ;
mayonnaises, mélange des pâtes à gâteaux ;
broyer un ensemble de divers ingrédients, tel qu’indiqué pour la « Salade aux œufs ».

Choix de la vitesse lente pour

Type d’aliment :

1. Liquide :

Liquéfier et mélanger les fruits et les légumes pour les cocktails
Préparer les boissons lactées, maltées, les flips, le chocolat chaud
Faire les sauces légères, les mousses de fruits.

2. Crémeux :

Potages, crèmes et veloutés, purées légères, sauces, omelettes, crèmes renversées, crème fouettée (Chantilly).

3. Croquant :

Coupe en salades des fruits et légumes
Chapelure de biscuits, biscottes, croûtons de pain rassis.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74273, publiée le 2024-01-06 à 01:00, 56 vues

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