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Le six-pâtes de Germaine gloutnez

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Faire une pâte brisée avec:
3 tasses de farine tout-usage
1 c. à thé de sel
1 tasse de graisse végétale
eau glacée

Préparer les ingrédients suivants:
1 poulet ou 2 perdrix
1 lapin ou 1 lièvre
1 canard domestique ou 2 canards sauvages
1 livre de porc maigre haché
4 minces tranches de lard salé
3 oignons en rouelles
1 feuille de laurier
une pincée de marjolaine
feuilles de céleri
sel et poivre

Couper les viandes en portions, mais ne pas les désosser.
Faire des boulettes avec la viande hachée bien assaisonnée de sel et de poivre.
On peut y mettre 1/2 c. à thé de piment de Jamaïque (allspice).
Prendre un chaudron en fer ou une marmite épaisse qui a un bon couvercle.
Mettre 2 tranches de lard dans le fond puis le tapisser de pâte.
Placer les morceaux de viande en alternant les sortes, assaisonner chaque rang de sel, de poivre, d'oignon, de persil.
Quand le chaudron est rempli aux trois-quarts, placer les boulettes et le reste des assaisonnements.
Couvrir de pâte, faire une ouverture au centre et couler du bouillon à égalité de la pâte.
Faire cuire au four à 450°F. jusqu'à ce que la pâte commence à dorer, environ 10 à 15 minutes.
Retirer le six-pâtes du four, diminuer la température à 300°F.
Mettre le couvercle sur le chaudron, le sceller avec un cordon de pâte fait de farine et d'eau.
Remettre au four et faire cuire doucement 5-1/2 à 6 heures.
Cette recette sert 12 à 15 personnes.

Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.


Source: Germaine Gloutnez
Recette # 69808, crée le 2022-08-03 11:03:46 , Vu 43 fois
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