Le veau de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le veau
1. Cuisseau, partie du jarret
2. Cuisseau, partie de la ronde
3. Cuisseau, partie de la croupe
4. Surlonge
5. Longe, partie du filet
6. Longe, partie des côtes
7. Palette
8. Petit os d'épaule
9. Poitrine
10. Flanc
11. Cou
12. Jarret
1. Cuisseau, partie du jarret.
Le cuisseau, partie du jarret, est la partie inférieure. C'est la meilleure partie pour être désossée et farcie. Elle est charnue et contient peu de gras.
2. Cuisseau, partie de la ronde.
2. Cuisseau, partie de la ronde
3. Cuisseau, partie de la croupe
4. Surlonge
5. Longe, partie du filet
6. Longe, partie des côtes
7. Palette
8. Petit os d'épaule
9. Poitrine
10. Flanc
11. Cou
12. Jarret
1. Cuisseau, partie du jarret.
Le cuisseau, partie du jarret, est la partie inférieure. C'est la meilleure partie pour être désossée et farcie. Elle est charnue et contient peu de gras.
2. Cuisseau, partie de la ronde.
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Source: Jehane Benoit
Recette
67969, publiée le
2022-04-20 à 08:16, 1063 vues












