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Légumes marinés à la chinoise de Nell

Nell
Par Nell Aucune photo
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Légumes marinés à la chinoise

Tellement bons ces légumes et d'une simplicité désarmante! Je vous laisse ici une petite recette idée de la rendre plus accessible, je la fais en plus grande quantité car je la mange vite. Même en collation elle me comble, un peu comme le fais le kimchi. Je la sers le plus souvent sur de la laitue Iceberg en fines lamelles couper au dernier moment, mais aussi simplement telle quelle comme légumes d'accompagnement.


Ingrédients:

Vous aurez besoin d'un pot de 500 ml avec couvercle de plastique de préférence.

1 grosse carotte en rondelles minces coupé sur le biais
½ petit chou de Siam, en fines juliennes
½ concombre anglais sans ses graines en fines demi-tranche
1 grosse branche de céleri en tranche mince coupé sur le biais
5-6 radis ou 1 petite rabiole, en fine tranches facultatif


Vinaigrette:

½ tasse de vinaigre de riz ordinaire
½ tasse de vinaigre de riz gourmet, voir note
3-4 c. à soupe de sucre
1 pincée de MSG, facultatif


Procédure:

Mettre les légumes dans un bol et couvrez les d'eau bouillante, on met deux pouces d'eau au-dessus des légumes.

Laisser reposer 4-5 minutes puis égoutter dans une passoire.

Laisser reposer 3 minutes en passoir puis mettre les légumes dans le pot de 500 ml.

Verser dessus la vinaigrette après l'avoir mélangé, le sucre doit avoir fondu.

Après six heures de repos vous pouvez déjà consommer cette petite merveille de la cuisine chinoise.



Note:

Le délicieux vinaigre de riz gourmet est un gros plus pour cette recette, il est fait par Makura et on le retrouve en épicerie asiatique et aussi dans certaines épiceries au rayon des produits importés.

Vous pouvez prendre des légumes à votre goût, il faut les couper minces, éviter quand même la famille de l'oignon.

Ne vous gênez pas pour y ajouter du sucre, j'en ai manger des plus sucrés dans des restaurants chinois. Des moins vinaigré aussi, alors si trop vinaigré à votre goût remplacer ¾ tasse de vinaigre de riz ordinaire par de l'eau.

La marinade peut servir plus d'une fois, il suffit de l'allonger pour couvrir vos légumes.

Je pige souvent dans le pot pour avoir de ce délicieux vinaigre qui se parfume des légumes, je l'utilise dans les marinades, les vinaigrettes et même dans certaines sauces de la cuisine asiatique.


Régalez-vous.

Source: Nell
Recette # 71330, crée le 2022-11-28 07:19:27 , Vu 340 fois
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3 Commentaires et 3 réponses

2022-11-28
Hummmm, ça m'appelle cette recette. Merci!

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12 décembre 2022, 11:50
Allô Carmy,

Très content de savoir que la recette te plaise. Je me suis mariné trois oeufs cuits durs dans le reste du vinaigre, j'ai beaucoup aimé.

Toujours un plaisir de te lire.

2022-11-29
j'adore les légumes marinés, je fais déjà du chou rouge et du navet marinés et je les présente avec les repas de la semaine, ou ils me servent d'ingrédients pour recettes en rehaussant le goût, merci pour cette recette que je vais mettre au menu

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12 décembre 2022, 11:52
Bonjour Dubdor,

Super cela me réjouis, si tu as une minute et que le coeur t'en dit, j'aimerais bien avoir ta recette de vinaigre pour le chou. Miam, le chou j'aime beaucoup.

Que le meilleurs et de joyeuses fêtes.

2022-12-13
bonsoir Nell,

voici la recette toute simple de chou rouge mariné :
1 petit chou rouge
250 ml de vin rouge
250 ml d'eau filtrée
125 ml de sucre
2 cas de gros sel
épices (poivre selon la recette originale) je mets un mélange d'épices au cumin noir

préparation :
1,5 l de chou : couper le chou en quartier, enlever et jeter le coeur,
trancher finement (je le coupe à la mandoline, précautions)
réserver dans un bol en verre ou en céramique
dans une casserole, mettre le vinaigre, l'eau, le sucre et le gros sel; porter à ébullition, remuer jusqu'à dissolution du sucre et du sel
dès dissolution atteinte (quelques minutes), retirer de la source de chaleur, ajouter le mélange d'épices et remuer
ajouter le liquide bouillant sur le chou, couvrir et laisser reposer à température pièce environ 2 heures

*mélange d'épices au cumin noir :
60 ml de cumin noir en grain
15 ml de cumin rouge moulu
30 ml de lin en grain,
1 grosse cas de curcuma moulu ou en racine
2,5 ml de paprika moulu
5 ml de cannelle moulu
moudre le tout finement

* tu peux ajouter au cumin noir les épices que tu préfères et faire ton propre mélange

voilà, simple et délicieux avec tous les plats, cette recette
peut être intégrée aux plats chauds

joyeuses fêtes et beaucoup de bonheur






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14 décembre 2022, 05:59
Bonjour Dubdor,

Tu fais ce matin ma journée, je suis très content de ce beau cadeau. Le chou rouge vient de s'ajouter à ma liste d'emplètes. Tu en auras nouvelles.

Un grands merci.

Merci aussi pour les bons voeux.

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