Les œufs brouillés de Jehane benoit
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Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Les oeufs
Il est préférable de faire cuire les œufs brouillés dans une casserole à fond épais, plutôt que dans un poêlon. Faire chauffer le beurre requis par la recette, juste assez pour le fondre. Casser les œufs directement dans le beurre, les saler et les poivrer et ensuite les battre sans arrêt avec une fourchette ou une cuillère, à feu lent, jusqu'à l'obtention d'une belle crème. Aussitôt la crème prise, ajouter 1 à 2 cuillerées de lait ou de crème froide pour arrêter la cuisson, mais continuer à brasser les œufs pendant quelques instants.
Servir aussitôt cuits, sur pain grillé ou sur des moitiés de tomates ou garnis de saucisses, de bacon ou de jambon.
Servir aussitôt cuits, sur pain grillé ou sur des moitiés de tomates ou garnis de saucisses, de bacon ou de jambon.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette #
71960, crée le
2023-04-05 15:42:01
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