Les conserves de Five Roses
Voici quelques notions générales concernant les gelées, les confitures, les marmelades et les marinades. Il est très important, de souligner qu'il ne faut jamais doubler les recettes.
LES BOCAUX
1. Les verres à gelée
Pour les gelées, les confitures et les marmelades qu’on veut paraffiner, employer des bocaux à bords droits ou des verres à gelée. Les stériliser tel qu’indiqué ci-dessous. Remplir de gelée ou de confiture bouillante en prenant bien soin de ne pas salir le bord du bocal (nettoyer au besoin); laisser un espace de tête. Recouvrir immédiatement d’une mince couche de paraffine. Percer les bulles d’air dans la paraffine parce qu'elles se transformeront en trous une fois la paraffine refroidie.
Espace de tête: 1 cm (½")
Couche de paraffine: 3 mm (⅛")
Laisser refroidir complètement avant de mettre les couvercles.
2. Les bocaux à conserves
Pour les préparations trop claires pour être paraffinées, telles que les fruits dans le sirop et les marinades, employer des bocaux à conserves munis de couvercles qui vissent. Les stériliser, ainsi que les couvercles, tel qu'indiqué ci-dessous. Travailler rapidement et compléter un bocal avant de passer au suivant. Les remplir de préparation bouillante en prenant bien soin de ne pas salir le bord; laisser un petit espace de tête.
Espace de tête: 3 mm (⅛")
Nettoyer le rebord du bocal. Mettre immédiatement le couvercle chaud sur le bocal et bien visser. Répéter les mêmes opérations avec chaque bocal. Laisser refroidir. Si les fruits ou les légumes ont tendance à flotter, secouer un peu les bocaux durant le refroidissement. Après 12 heures, vérifier l'étanchéité des bocaux (voir l'épreuve d'étanchéité, page 308).
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LA STÉRILISATION DES BOCAUX ET DES COUVERCLES
S’assurer d'abord que les bocaux sont en parfait état, qu'ils ne sont ni fêlés, ni ébréchés et que le bord du col est parfaitement lisse. Laver les bocaux et les couvercles à l'eau chaude savonneuse et les rincer à l'eau claire. Stériliser par l'une des méthodes suivantes:
1. Au lave-vaisselle - Utiliser le cycle recommandé par le manufacturier et laisser les b∞aux et les couvercles dans le lave-vaisselle jusqu'au moment de les utiliser. Ils doivent être chauds au moment ou ils sont remplis.
LES BOCAUX
1. Les verres à gelée
Pour les gelées, les confitures et les marmelades qu’on veut paraffiner, employer des bocaux à bords droits ou des verres à gelée. Les stériliser tel qu’indiqué ci-dessous. Remplir de gelée ou de confiture bouillante en prenant bien soin de ne pas salir le bord du bocal (nettoyer au besoin); laisser un espace de tête. Recouvrir immédiatement d’une mince couche de paraffine. Percer les bulles d’air dans la paraffine parce qu'elles se transformeront en trous une fois la paraffine refroidie.
Espace de tête: 1 cm (½")
Couche de paraffine: 3 mm (⅛")
Laisser refroidir complètement avant de mettre les couvercles.
2. Les bocaux à conserves
Pour les préparations trop claires pour être paraffinées, telles que les fruits dans le sirop et les marinades, employer des bocaux à conserves munis de couvercles qui vissent. Les stériliser, ainsi que les couvercles, tel qu'indiqué ci-dessous. Travailler rapidement et compléter un bocal avant de passer au suivant. Les remplir de préparation bouillante en prenant bien soin de ne pas salir le bord; laisser un petit espace de tête.
Espace de tête: 3 mm (⅛")
Nettoyer le rebord du bocal. Mettre immédiatement le couvercle chaud sur le bocal et bien visser. Répéter les mêmes opérations avec chaque bocal. Laisser refroidir. Si les fruits ou les légumes ont tendance à flotter, secouer un peu les bocaux durant le refroidissement. Après 12 heures, vérifier l'étanchéité des bocaux (voir l'épreuve d'étanchéité, page 308).
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LA STÉRILISATION DES BOCAUX ET DES COUVERCLES
S’assurer d'abord que les bocaux sont en parfait état, qu'ils ne sont ni fêlés, ni ébréchés et que le bord du col est parfaitement lisse. Laver les bocaux et les couvercles à l'eau chaude savonneuse et les rincer à l'eau claire. Stériliser par l'une des méthodes suivantes:
1. Au lave-vaisselle - Utiliser le cycle recommandé par le manufacturier et laisser les b∞aux et les couvercles dans le lave-vaisselle jusqu'au moment de les utiliser. Ils doivent être chauds au moment ou ils sont remplis.
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Source: Five Roses
Recette
76361, publiée le
2024-04-11 à 14:23, 1639 vues
