Les côtelettes et les steaks d'agneau de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► L agneau
Il y a 5 sortes de côtelettes d'agneau:
1. La côtelette de longe avec filet ou os en T - sans contredit la plus fine et la plus tendre, mais aussi la plus chère. Elle doit être épaisse d'environ 1-½ à 2 pouces, et l'excès de gras doit être enlevé.
2. La côtelette anglaise: un morceau de luxe - chacune doit être taillée dans la selle et avoir une épaisseur d'environ 1-½ à 2 pouces et inclure les deux morceaux de longe et les deux filets. C'est un plat rare que l'on ne sert généralement que dans des circonstances exceptionnelles.
3. La côtelette des côtes de longe. Elle est beaucoup plus petite que les deux autres, mais elle est délicieuse et élégante. Elle devrait également avoir de 1-½ à 2 pouces d'épaisseur.
4. La côtelette française est également taillée dans cette dernière partie mais l'os est complètement nettoyé. On la sert avec un manchon de papier posé après la cuisson. A utiliser lorsque de petites portions sont requises. Servir 2 ou 3 côtelettes par personne.
5. La côtelette d'épaule, qui n'a pas une aussi belle forme que les autres, a très bon goût. Cependant, comme elle contient beaucoup d'os, elle est souvent moins économique, malgré son prix plus bas.
Côtelettes d'agneau, grillées
1. Saupoudrer les côtelettes de paprika, au goût. Piquer chacune d'un peu de zeste de citron ou d'ail émincé. Badigeonner d'huile d'olive.
2. Placer à 4 pouces de la flamme, ne pas fermer complètement la porte du four. Faire griller.
Temps de cuisson pour des Côtelettes de 1-½ pouce
Saignantes - 8 minutes - Retourner, faire griller 1 minute
Médium - 14 minutes - Retourner, faire grille) 2 minutes
Bien cuites - 18 minutes - Retourner, faire griller 2 minutes
Si l'on désire des côtelettes très brunies, les placer à 2 pouces de la flamme pour les 2 dernières minutes de cuisson, avant de les retourner. Saler et poivrer au moment de servir.
À la Grecque
1. La côtelette de longe avec filet ou os en T - sans contredit la plus fine et la plus tendre, mais aussi la plus chère. Elle doit être épaisse d'environ 1-½ à 2 pouces, et l'excès de gras doit être enlevé.
2. La côtelette anglaise: un morceau de luxe - chacune doit être taillée dans la selle et avoir une épaisseur d'environ 1-½ à 2 pouces et inclure les deux morceaux de longe et les deux filets. C'est un plat rare que l'on ne sert généralement que dans des circonstances exceptionnelles.
3. La côtelette des côtes de longe. Elle est beaucoup plus petite que les deux autres, mais elle est délicieuse et élégante. Elle devrait également avoir de 1-½ à 2 pouces d'épaisseur.
4. La côtelette française est également taillée dans cette dernière partie mais l'os est complètement nettoyé. On la sert avec un manchon de papier posé après la cuisson. A utiliser lorsque de petites portions sont requises. Servir 2 ou 3 côtelettes par personne.
5. La côtelette d'épaule, qui n'a pas une aussi belle forme que les autres, a très bon goût. Cependant, comme elle contient beaucoup d'os, elle est souvent moins économique, malgré son prix plus bas.
Côtelettes d'agneau, grillées
1. Saupoudrer les côtelettes de paprika, au goût. Piquer chacune d'un peu de zeste de citron ou d'ail émincé. Badigeonner d'huile d'olive.
2. Placer à 4 pouces de la flamme, ne pas fermer complètement la porte du four. Faire griller.
Temps de cuisson pour des Côtelettes de 1-½ pouce
Saignantes - 8 minutes - Retourner, faire griller 1 minute
Médium - 14 minutes - Retourner, faire grille) 2 minutes
Bien cuites - 18 minutes - Retourner, faire griller 2 minutes
Si l'on désire des côtelettes très brunies, les placer à 2 pouces de la flamme pour les 2 dernières minutes de cuisson, avant de les retourner. Saler et poivrer au moment de servir.
À la Grecque
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Source: Jehane Benoit
Recette
67933, publiée le
2022-04-20 à 07:23, 324 vues
