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Les crêpes, des recettes pour vous de Lépiote

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Voici pour vous des recettes de crêpes et quelques préparations sucrées, d'autres suivront dont des préparations salées!
N'oubliez pas que vous pouvez préparer vos crêpes et les surgeler bien emballées pour des préparations futures...

Recettes de base pour crêpes

Pâte à crêpes salées

250 gr de farine
4 oeufs
½ l de lait
1 càc de sel
3 càs d'huile ou de beurre fondu

Faire un puits dans la farine, y verser les oeufs battus, sel, huile ou beurre et délayer petit à petit avec le lait froid pour obtenir une pâte liquide sans grumeaux (peut se faire avec un batteur électrique !
Laisser reposer 1 h avant emploi.

Pâte à crêpe à la bière

250 gr de farine
4 oeufs
¼ de l de lait
¼ de l de bière blonde ou de ménage
50 gr de beurre ou d'huile sel

Même préparation que la précédente.
Pâte à crêpe sucrée

500 gr de farine
1 l de lait
6 oeufs
75 gr de sucre en poudre
2 càs d'huile ou de beurre fondu
1 pincée de sel
2 càs de rhum

Même préparation mais n'ajouter l'alcool qu'au moment de cuire les crêpes.
Si la pâte est trop épaisse il suffit d'ajouter un peu de liquide.

Crêpe au sarrasin

150 gr de farine de sarrasin
1 càc d'huile
1 pincée de sel
3 oeufs
3 dl de lait

Toujours même préparation, cette recette est utilisée pour les crêpes bretonnes qui sont souvent faites à partir de farine de sarrasin .

Crêpes au Grand-Marnier

500 gr de farine
6 oeufs
½ l de lait
½ l d'eau
40 gr de beurre
1 paquet de levure chimique
50 gr de sucre
1 pincée de sel
½ verre de Grand-Marnier

Creuser une fontaine dans la farine et la levure mélangée, y verser les oeufs battus avec le sel et l'alcool, ainsi que le beurre fondu. Délayer doucement avec le lait et l'eau. Bien mélanger et laisser reposer 30 min. minimum.
Cuire les crêpes ;

Crêpes flamandes

250 gr de farine
70 gr de beurre fondu
3 oeufs
¾ de l de lait
½ càc de cannelle en poudre
2 càs de vergeoise blonde ou brune (cassonade)
½ càc de sel fin


Mettre la farine dans une terrine, y faire un puits, y verser la moitié du lait. Délayer progressivement en faisant tomber la farine dans le lait de façon à obtenir une pâte épaisse que l'on travaille vigoureusement pour qu'elle soit absolument lisse et sans grumeaux.
Ajouter ensuite les oeufs battus, 50 gr de beurre fondu, la vergeoise, le sel, la cannelle, terminer avec le reste de lait.
Laisser reposer 1 h., cuire les crêpes.
A la sortie de la poêle, déposer sur chaque crêpe de la vergeoise additionnée d'un peu de cannelle et par dessus tout une noisette de beurre frais qui va fondre à la chaleur de la crêpe ; Servir immédiatement !

Crêpe à la cannelle

Même préparation que la précédente ;
Mais fourrer les crêpes une fois cuites de la préparation suivante :

Confiture de framboises que l'on met dans une casserole avec une bonne dose de cannelle en poudre et un peu de poivre du moulin (indispensable car cela va exhaler le parfum !) chauffer au bain-marie, ajouter une fois chaud mais ne pas laisser bouillir, quelques càs de rhum , mélanger et laisser tièdir avant de garnir les crêpes très chaudes, les rouler et tenir au chaud, saupoudrer de sucre fin avant de servir.

Crêpes chantilly

170 gr de farine
1 càs de sucre
1 verre de lait (125 gr ou 125 ml)
6 gr de levure de boulanger
1 pincée de sel
4 càs de beurre
2 blancs d'oeufs
3 càs de crème

garniture
2 dl de crème fraîche sucre glace
1 paquet de sucre vanillé

Délayer dans le lait tiède, la levure et le sucre .
Verser la farine dans une terrine, y ajouter la crème et le sel, mélanger ajouter la première préparation ainsi que le beurre fondu, bien mélanger.
Laisser lever 1 h à bonne température.
Incorporer les blancs battus en neige ferme.
Battre la crème pour garniture en chantilly avec le sucre glace et la vanille.
Cuire les crêpes, les garnir de chantilly, les rouler et saupoudrer de sucre glace, passer sous le grill très chaud pour les glacer.

Crêpes soufflées

12 petites crêpes fines
6 oeufs
20 gr de farine
150 gr de sucre
2 dl de lait
1 gousse de vanille
2 càs de Curaçao (liqueur à base d'orange) ou de Grand-Marnier (idem)
beurre sucre glace

Faire bouillir le lait avec la vanille fendue.
Mélanger la farine avec 2 jaunes d'oeufs et 50 gr de sucre, puis verser le lait petit à petit en mélangeant. Mettre dans une casserole et faire cuire sur feu très doux en remuant sans cesse jusqu'au premier bouillon. Oter du feu, retirer la vanille et ajouter la liqueur.
Battre 6 blancs en neige ferme avec une pincée de sel et 100 gr de sucre , mélanger délicatement à la crème patissière refroidie.
Enduire chque crêpe de cette préparation et la rouler, disposer dans un plat à gratin, saupoudrer de sucre glace, mettre au four préchauffé à therm 6 ( 200°C) pour 5 à 6 min. Servir immédiatement.

Crêpes noires

125 gr de farine
2 oeufs
3 verres de lait (3/4 de l de lait)
50 gr de sucre en poudre
50 gr de cacao
1 dl de crème fraîche épaisse
2 cl de rhum
sel
2 càs d'extrait soluble de café
25 gr de beurre

Dans une terrine, mettre la farine avec une pincée de sel, 25 gr de sucre et le cacao.
Battre 2 oeufs entiers et 2 jaunes avec l'extrait de café, mélanger à la farine et ajouter peu à peu le lait , le beurre fondu . La pâte doit être lisse et assez liquide. Laisser reposer 2 h.
Cuire les crêpes.
Fouetter la crème très froide, ajouter le sucre et le rhum et fourrer les crêpes de cette crème.

Crêpes au pavot

Pâte à crêpe sucrée
300 gr de graines de pavot
100 gr de sucre glace
100 gr de beurre 2 càs de kirsch

Moudre les graines de pavot au blender ou écraser dans un mortier, mélanger à la moitié du beurre et du sucre. Faire caraméliser dans une poêle.
Cuire des crêpes fines, les tartiner au four et à mesure de préparation au pavotet les rouler, les placer dans un plat à gratin, saupoudrer de sucre glace et de noisettes de beurre. Faire dorer sous le grill et flamber au kirsch juste au moment de servir.

Crêpes à l'ananas

12 crêpes sucr ées
12 tranches d'ananas
200 gr de fromage blanc
100 gr de crème fraîche
2 càs de sucre
1 citron
cerises confites

Dans une terrine mélanger le fromage avec la crème, le sucre et un filet de jus de citron.
Garnir les crèpes chaudes de cette mousse et d'une tranche d'ananas surmontée d'une cerise confite.

Crêpes aux figues

12 figues violettes
12 crêpes sucrées
1 dl de crème
3 càs de sucre glace
25 gr de beurre
1 dl de rhum

Beurrer un plat à gratin, y déposer les figues fandues en 4 sans que les morceaux se détachent, saupoudrer de sucre glace, gratiner 10 minutes. Au sortir du four arroser de rhum et flamber.
Garnir chaque crêpe chaude d'une figue et napper de sauce et de chantilly. Servir de suite.

Crêpes des iles

150 gr de farine
3 oeufs
60 gr de beurre
¼ de l de lait
1 zeste de citron non traité
6 bananes
100 gr de crème fraîche
1 dl de rhum
50 gr de fruits confits
75 gr de sucre en poudre
sel

Mélanger la farine, le lait tiède, le beurre fondu, du sel, laisser reposer 1 h. Ajouter les jaunes d'oeufs battus et le zeste de citron, ensuite les blancs battus en neige ferme. Faire des crêpes très fines, les réserver au chaud.
Faire macérer 2 bananes coupées en tranches, saupoudrées de sucre dans un peu de rhum.
Battre la crème en chantilly, y mêler 50 gr de sucre, le reste de bananes coupées en rondelles fines. Fourrer les crêpes de cette farce, les plier en cornets, les garnir avec les babaes macérées au rhum et des fruits confits. Flamber au moment de servir.

Crêpes à la crème patissière au café

Des crêpes sucrées
Pour la crème
60 gr de farine
4 jaunes d'oeufs
125 gr de sucre
½ l de lait
1 paquet de sucre vanillé
1 càs de café soluble
30 gr de beurre

Dans une casserole mélanger farine, sucre sucre vanillé, et jaunes d'oeufs, verser dessus le lait bouillant dans lequel le café soluble aura été dissout. Battre au fouet et porter à ébullition en évitant les grumeaux. Retirer du feu après épaississement et ajouter le beurre. Laisser tièdir.
Tartiner les crêpes de cette préparation, les rouler et les placer côte à côte dans un plat à gratin, saupoudrer de sucre glace et passer quelques minutes au four.

Bon appétit, lépiote

conversion des mesures !

Mesures de liquides
1 litre= 1000 ml = 1,05 quarts
30 ml = 1 once fluide

températures

° C = °F
50 = 122
100 = 212
125 = 257
150 = 302
175 = 347
200 = 392
225 = 437
250 = 482
275 = 527

Poids

50 gr = 1 oz 2/3
100 gr = 3 oz 1/3
150 gr= 5 oz
200 gr= 6 oz 2/3
250 g = 9 oz
300 gr = 10 oz 1/2
350 gr = 12 oz
400 gr = 13 oz 2/3
450 gr= 1 lb
500 gr = 1 lb 1 oz 2/3
1 kg = 2 lb 3 oz 1/3

Amitiés, lépiote
Source: Lépiote
Recette # 9089, crée le 2005-01-18 00:00:00 , Vu 571 fois
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