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Les croquettes de Five Roses

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LA MÉTHODE À SUIVRE POUR PRÉPARER LES CROQUETTES

Préparer d'abord la sauce de liaison et ajouter les ingrédients de la variété choisie. Faire refroidir complètement le mélange au réfrigérateur. Façonner ensuite tel qu’indiqué à la (page 268). Ne paner les croquettes qu’au moment de les faire frire. Pour obtenir des croquettes croustillantes, les enfariner, les enduire d'oeuf battu et les enrober ensuite de chapelure ou de biscuits soda écrasés. Cuire en grande friture tel qu'indiqué dans la recette choisie.

LE FAÇONNEMENT

En boules - Rouler une cuillerée comble de mélange entre les mains.

En cônes - Rouler en boules; aplatir une extrémité et façonner l'autre en pointe.

En rouelles - Aplatir les boules en rondelles épaisses.

POUR FAIRE LES CROQUETTES D’AVANCE

On peut les faire quelques heures d’avance. Les faire cuire tel qu'indiqué dans la recette. Laisser refroidir complètement. Mettre dans un contenant hermétique et réfrigérer. Au moment de servir, les mettre sur une plaque à biscuits. Réchauffer à four chaud.

Température: 220°C (425°F) Temps de réchauffement: de 8 à 10 minutes

CONGÉLATION

Envelopper les croquettes cuites et refroidies dans du papier d’aluminium et congeler. Au moment de servir, développer et mettre les croquettes sur une plaque à biscuits. Réchauffer à four chaud tel qu’indiqué ci-dessus.

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SAUCE DE LIAISON POUR CROQUETTES

3 c. à table de beurre ou de margarine
3 c. à table de farine tout usage Five Roses
½ tasse de lait
½ c. à thé de sel pincée de poivre

Faire fondre le beurre ou la margarine à feu moyen. Ajouter la farine et cuire 1 minute. Ajouter le lait et cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce soit lisse et très épaisse. Ajouter le sel et le poivre. Employer dans les recettes ci-dessous.

Source: Five Roses
Recette 76305, publiée le 2024-04-10 à 14:11, 15 vues

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