Les éléments importants d'un sandwich de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les sandwiches
Le sandwich fait presque partie de notre vie journalière. On le fait, trop souvent, machinalement, en ne voyant pas toutes ses possibilités. La tranche de fromage, de jambon ou de tomate semble épuiser la liste des aliments qui se prêtent fort heureusement à la confection d’un sandwich.
Voici donc comment réussir et varier vos sandwiches, sans avoir à mettre « les petits plats dans les grands ».
LES ÉLÉMENTS IMPORTANTS D'UN SANDWICH
LE PAIN
— On ne peut l’ignorer puisqu’il compose les 2/3 d’un sandwich.
Pourquoi ne pas le varier — ou le combiner, tel qu’une tranche de pain blanc et une tranche de pain brun. Bien souvent, il n’y a qu’à varier le pain : seigle, entier, français, italien, etc., pour complètement changer l’aspect ou la saveur d’un sandwich dont on a fini par se lasser à force de le manger.
— Utiliser un pain frais ou vieux d’un jour. Ne le trancher ni trop mince, excepté pour l’heure du thé, ni trop épais.
— Ne pas toujours enlever les croûtes. Il est quelquefois très agréable de manger la croûte du pain car elle donne une texture différente au sandwich et un sandwich sèche moins vite avec la croûte.
— Prendre soin de toujours avoir deux tranches d’égale grandeur.
LE BEURRE
— La matière grasse est le deuxième élément important d’un sandwich. Utiliser le beurre, la margarine, le fromage à la crème ou encore un mélange moitié beurre, moitié margarine ou fromage. Avec certaines garnitures riches, telles que le beurre d’arachides, on peut omettre le beurre.
— Ne pas utiliser un beurre dur qui brise le pain et qui s’étale mal. De plus, il est désagréable de mordre dans un morceau de beurre, si bon soit-il. Par contre, il ne faut pas non plus qu’il soit tellement mou qu’une partie soit presque en huile.
La méthode parfaite pour préparer le beurre ou tout autre corps gras utilisé dans un sandwich est de le fouetter. C’est facile et on peut préparer la quantité requise pour plusieurs jours à l’avance, si l’on fait beaucoup de sandwiches.
Simplement laisser le beurre, la margarine ou le fromage à la crème ramollir à la température de la pièce ; ensuite le battre avec un batteur à main jusqu’à ce qu’il soit bien mousseux et léger.
Le mettre dans un contenant de plastique ayant un bon couvercle et le réfrigérer.
Voici donc comment réussir et varier vos sandwiches, sans avoir à mettre « les petits plats dans les grands ».
LES ÉLÉMENTS IMPORTANTS D'UN SANDWICH
LE PAIN
— On ne peut l’ignorer puisqu’il compose les 2/3 d’un sandwich.
Pourquoi ne pas le varier — ou le combiner, tel qu’une tranche de pain blanc et une tranche de pain brun. Bien souvent, il n’y a qu’à varier le pain : seigle, entier, français, italien, etc., pour complètement changer l’aspect ou la saveur d’un sandwich dont on a fini par se lasser à force de le manger.
— Utiliser un pain frais ou vieux d’un jour. Ne le trancher ni trop mince, excepté pour l’heure du thé, ni trop épais.
— Ne pas toujours enlever les croûtes. Il est quelquefois très agréable de manger la croûte du pain car elle donne une texture différente au sandwich et un sandwich sèche moins vite avec la croûte.
— Prendre soin de toujours avoir deux tranches d’égale grandeur.
LE BEURRE
— La matière grasse est le deuxième élément important d’un sandwich. Utiliser le beurre, la margarine, le fromage à la crème ou encore un mélange moitié beurre, moitié margarine ou fromage. Avec certaines garnitures riches, telles que le beurre d’arachides, on peut omettre le beurre.
— Ne pas utiliser un beurre dur qui brise le pain et qui s’étale mal. De plus, il est désagréable de mordre dans un morceau de beurre, si bon soit-il. Par contre, il ne faut pas non plus qu’il soit tellement mou qu’une partie soit presque en huile.
La méthode parfaite pour préparer le beurre ou tout autre corps gras utilisé dans un sandwich est de le fouetter. C’est facile et on peut préparer la quantité requise pour plusieurs jours à l’avance, si l’on fait beaucoup de sandwiches.
Simplement laisser le beurre, la margarine ou le fromage à la crème ramollir à la température de la pièce ; ensuite le battre avec un batteur à main jusqu’à ce qu’il soit bien mousseux et léger.
Le mettre dans un contenant de plastique ayant un bon couvercle et le réfrigérer.
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Source: Jehane Benoit
Recette
74402, publiée le
2024-01-06 à 15:03, 1363 vues
