Pseudonyme
Mot de passe
Connexion

Les encornets (calmars) farcis de Jehane Benoit

A+ a-
10 encornets
1 oignon, émincé
¼ tasse de persil, émincé
½ tasse de gras de lard salé
1 tasse de riz
Sel et poivre, au goût
1 c. à soupe de beurre
2 carottes, coupées en rondelles fines
Le jus d'un citron
½ tasse de vin blanc*

1. Mélanger le persil et l'oignon. Hacher le gras de lard et le faire fondre dans un poêlon. Hacher 2 des encornets.

2. Dans le gras de lard fondu, faire dorer l'oignon, le persil et les deux encornets hachés.

3. Faire bouillir le riz, l'égoutter et le rincer. Ajouter le riz au mélange chaud. Saler et poivrer.

4. Laver les 8 encornets restants et les farcir avec le mélange du riz. Coudre les poches afin de bien les fermer.

5. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les rondelles de carottes et faire dorer légèrement. Ajouter les encornets farcis et faire dorer de tous les côtés. Arroser le tout de jus de citron et de vin blanc. Couvrir et laisser mijoter à feu très lent pendant 1½ heure.

*On peut remplacer le vin blanc par du consommé.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74091, publiée le 2023-11-30 à 18:31, 32 vues

Vins Suggérés

Vins Rouges

Vins Blancs

Vins Rosés

  • Modification rapide
  • Corbeille

0 Commentaire

Commenter la recette


Type de recherche
Mots à inclure Mots à exclure

Recette Essayée

À refaire

1 cuistot a aimé
0 cuitot n'a pas aimé
0% la referaient
Recette en double, incomplète, droits d'auteurs, ou autre motif. Décrivez en détails la raison de votre alerte.

Recettes Similaires

Aucun résultat trouvé