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* les épices et des équivalences

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4 ÉPICES : ( aussi appelé : All spices--Piment de Jamaïque-- Épices Mélangées--Tous Épices)
Mélange équivalent de ces 4 épices:
Cannelle, Poivre noir , Girofle, Muscade.
Si non utiliser de la Girofle.


5 ÉPICES CHINOISES:
Mélange équivalent de ces 5 épices:
Cannelle, Fenouil , Girofle ,Poivre noir, Anis étoilé broyé.

FINES HERBES FRAICHES:
Basilic, Origan ,Thym , Sarriette. ou Cerfeuil, Persil, Estragon, Ciboulette


BOUQUET GARNI:
Persil, Thym, Laurier et au goût:
Sarriette, sauge, ciboulette, poireau, romarin, céleri, fenouil.
Noter: 15ml. d'herbes fraîches =5ml.de séchées


CORIANDRE:
peut être remplacée par Persil plat (Italien) ou Persil Chinois


HERBES DE PROVENCES : (pour soupe et sauce)
Basilic, Laurier, Thym, Romarin, Sarriette.
Pour Sauce: Origan, Marjolaine, Sarriette, Thym, Romarin.


Recette # 9439, crée le 2004-04-06 00:00:00 , Vu 9416 fois
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