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Les fèves au lard à la mélasse en conserve de Autoclave

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Pour 7 pots de 1 litre

Ingrédients :

10 tasses de haricots « navy »
Eau
14 cubes de lard salé (ou 14 C à S d'huile végétale)

Sauce à la mélasse

2 litres de l'eau de cuisson
8 C à S de mélasse foncée
2 C à S de vinaigre
4 C à S de sel
2 C à S de moutarde sèche

Rincer les haricots et les couvrir de 2 fois en volume d'eau froide. Laissez tremper 12 heures ou plus.

Drainer les haricots et jeter l'eau.

Couvrir d'eau fraîche, porter à ébullition et mijoter de 10 @ 20 minutes selon la fermeté recherchée. Une cuisson se produira lors de la stérilisation, ne pas mijoter plus de 20 minutes à moins de les aimer molles.

Drainer 2 litres de l'eau pour la conserver afin de faire la sauce.

Ajoutez sel, poivre, sucre et oignons et porter à ébullition. Ce sera la « sauce » à la mélasse. Dès qu'elle bout, réduire le feu pour garder chaude.

Placer un cube de lard salé au fond de chaque pot. Vous pouvez aussi mettre 2 C à S d'huile d'olive ou de canola.

À l'aide d'une cuiller trouée, emplissez les pots de haricots cuits sans prendre de liquide, jusqu'à moitié et ajoutez un cube de lard.

Emplissez les pots au ¾ et compléter avec la sauce jusqu'à un pouce du goulot. . Si vous manquez de sauce, compléter avec l'eau de cuisson au fond la marmite.

Sceller les pots et traiter 75 minutes pour des pots de 1 litre et 65 minutes pour des pots de 500 ml @ 11 lbs de pression.

Source: Autoclave
Recette # 8100, crée le 2005-08-05 00:00:00 , Vu 1159 fois
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