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Les fruits et légumes passent au grill de Loblaws

Par Mireille Aucune photo
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Les cours et les balcons grésillent enfin au son des barbecues. Et qui dit barbecue dit aussi fruits et légumes. Pour cuire les fruits et les légumes sur le barbecue, deux techniques classiques s’offrent à nous : la papillote ou la brochette. Si l’une est particulièrement efficace, l’autre réjouit agréablement l’œil.

Les papillotes

La papillote permet de cuire les fruits et légumes sans qu’ils ne tombent sur la braise ou sous le gril. Le jus d’un citron pressé, un filet d’huile d’olive ou des noisettes de beurre, quelques fines herbes fraîches… et le tour est joué! Voici quelques trucs tout simples :

La cuisson en papillote demande une braise ou une puissance d'intensité moyenne à vive.
Refermer toujours hermétiquement la papillote.
Avant de servir, secouer délicatement la papillote afin de bien mélanger les fruits et légumes, les assaisonnements et le jus de cuisson. Ensuite, faire de petites incisions sur le dessus afin de laisser s’échapper la vapeur.
Pour éviter de brûler les aliments cuits en papillote, doubler le papier aluminium d’une feuille de papier parchemin ou badigeonner la feuille d’aluminium d’un peu de beurre ou d’huile.
Les papillotes de légumes se préparent bien la veille. Elles se conservent aisément jusqu'au lendemain au réfrigérateur.

Les brochettes

Les brochettes de fruits et de légumes sont, quant à elles, sublimes, colorées et succulentes! Les possibilités sont infinies!

Le jus de citron est le secret d’une brochette de fruits parfaite. Il parfume agréablement les fruits et aide à en conserver la fraîcheur et à en freiner le brunissement, c’est-à-dire le processus d’oxydation qui les décolore.
En plus de les alterner, commencer et terminer les brochettes par une tomate cerise ou un raisin. Vos légumes seront plus stables sur la broche.
Faire tremper les broches de bois dans l’eau froide pendant 30 minutes avant d’y enfiler des aliments. Ceci évite qu’elles ne brûlent en cours de cuisson.

Petites astuces pour des brochettes hors de l’ordinaire :
Opter pour du chou-fleur ou du broco-fleur blanchi et des pommes vertes.
Oser la châtaigne d’eau, les cubes de bambou et les cœurs de palmier pour des brochettes exotiques.
Ajouter des fruits exotiques aux brochettes de viandes ou de légumes : ananas, carambole, papaye et mangue.
Enfiler aussi des fruits séchés : abricots, dattes, pruneaux, figues.

Les temps de cuisson

Le succès de la cuisson des fruits et légumes sur le barbecue repose sur la maîtrise des temps de cuisson.

TEMPS DE CUISSON SUGGÉRÉS* POUR LES FRUITS ET LÉGUMES EN PAPILLOTE OU EN BROCHETTE

20 MINUTES ET PLUS
Épi de maïs (20 minutes)
Pomme de terre entière (18-20 minutes)

12-15 MINUTES
Légumes racines coupés : carotte, navet, rutabaga, betterave (12-15 minutes)
Pomme de terre coupée avec ou sans oignons (15 minutes)

10-15 MINUTES
Les variétés de courges : courge spaghetti, courge musquée, poivrée, etc. (12 minutes)

5-10 MINUTES
La plupart des légumes : asperge, haricot vert (et jaune), pois mange-tout, brocoli, chou-fleur, zucchini, poireau, fenouil, etc. (6- 8 minutes)

5 MINUTES ET MOINS
Les variétés de champignons (5 minutes)
Épinard (faire tomber) (3- 5 minutes)
Fruits (attendrir, sans cuire) (3- 5 minutes)
Brochettes de fruits (à caraméliser) (3- 5 minutes)

*Les temps de cuisson dépendent de la puissance et de l’intensité de votre barbecue.

Truc du chef
Le simple fait de blanchir certains légumes (pomme de terre, légumes racines et famille des courges) avant de les enfiler sur la broche permettra de composer des brochettes de fruits et de légumes variés… qui cuiront au même rythme

http://www.loblaws.ca/fr/fruits_vegetables.asp
Source: Loblaws
Recette # 27667, crée le 2007-06-12 00:00:00 , Vu 223 fois
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