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Les hors-d'oeuvre du réveillon - pâté-éclair de Jehane benoit

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Il est encore bien des mamans qui offrent à la famille des réveillons à l'ancienne: soupe aux huîtres ou bouillon de poulet, dinde, tourtière, pommes purée, sans oublier les 13 desserts de Noël. Mais il faut bien l'avouer, ces mamans se font de plus en plus rares. Question, non de paresse, mais d'argent, d'espace, de temps, de service, et aussi, autre temps, autres moeurs.

Il n'en reste pas moins que chacune de nous qui se rend à la messe de minuit avec sa famille, aime bien lui offrir quelque chose au retour. Pourquoi pas des petits hors-d'oeuvre, avec un verre de vin ou un bon café chaud. Ils sont faciles à préparer, peuvent se faire d'avance et font tout de même une jolie table.

Pâté-éclair avec pain français
Trempette à l'Indienne
Tartelettes Florentines
Olives à la Sévillane
Noix de Grenoble épicées
Porc-épic aux Raisins

PÂTÉ-ÉCLAIR
1/2 tasse de crème à fouetter
1/2 lb (8 oz.) de pâté de foie gras
1/4 tasse de cognac

1. Verser la crème dans le petit bol du malaxeur électrique et battre pendant 2 minutes à vitesse moyenne. Ajouter le pâté et battre pendant 1 minute à grande vitesse.

2. Faire chauffer le cognac et le flamber. Lorsqu'il s'éteint, ajouter au mélange du foie gras. Bien mélanger. Verser dans un petit plat.

3. Couvrir et réfrigérer. Servir avec des rondelles de pain français.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette # 67747, crée le 2022-04-17 13:44:00 , Vu 35 fois
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