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Les légumes bouillis de Jehane Benoit

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Nettoyer et préparer les légumes : soit les laisser entiers, soit les trancher, soit les couper en juliennes ou en dés.

Pour les légumes bouillis, il faut porter attention au temps de cuisson, qui varie selon la manière dont le légume est taillé ou selon le genre de légume.

Exemple : une carotte moyenne entière prend 10 minutes d'ébullition en dés, 4 ou 5 minutes tranchée mince, 3 minutes râpée, 1 minute.

Placer le légume préparé dans une casserole, de préférence en fonte émaillée ou en acier inoxydable. Saupoudrer d'une petite pincée de sucre. Ne jamais saler pendant la cuisson, car cela tend à durcir le légume. Verser sur le légume assez d'eau bouillante pour juste le recouvrir. Sous l'effet de l'eau bouillante, à mesure que vous la versez, la couleur du légume va s'aviver et se rafraîchir.

Mettre un bon couvercle sur la casserole et faire cuire juste ce qu'il faut pour obtenir un légume cuit, mais qui reste tout de même croquant et frais.

Il est important de toujours égoutter le légume cuit à l'eau dans une passoire, pour être certaine qu'il ne reste pas d'eau.

Pour servir, utiliser à votre choix, une des méthodes que vous trouverez ci-après.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 73070, publiée le 2023-10-11 à 13:09, 19 vues

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