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Les légumes cuits à la vapeur de Jehane Benoit

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Pour faire cuire les légumes à la vapeur, utilisez une casserole pour la cuisson à la vapeur, sorte de bain-marie dont le fond de la partie supérieure est perforé de petits trous ou utilisez un tamis placé sur une casserole d'eau bouillante, le tout bien couvert.

Placez le légume à faire cuire dans la partie supérieure du bain-marie à vapeur ou dans le tamis. Portez l'eau dans le récipient du fond à forte ébullition. Couvrir et faire cuire à feu moyen, de 8 à 20 minutes, selon le légume utilisé.

Avantages de la cuisson à la vapeur :

Les légumes cuisent aussi rapidement que s'ils étaient bouillis, mais ils conservent davantage leur saveur naturelle et leurs vitamines.

Beaucoup de diététiciens et de médecins recommandent hautement cette façon de faire cuire les légumes.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 73064, publiée le 2023-10-11 à 11:44, 18 vues

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