Les légumes d'été - choix, préparation, méthode de cuisson de Agriculture Canada
L'été est la saison des légumes frais mais elle est brève au Canada. Il faut donc en profiter le plus possible et la ménagère devrait essayer de servir chaque jour un légume différent ou nouveau.
Les légumes ne poussent pas tous en même temps d'une extrémité à l'autre du pays, c'est pourquoi on ne les trouve pas partout sur les marchés au même moment. Ainsi les asperges et les épinards, deux des légumes les plus hâtifs, apparaissent vers la fin d'avril sur le littoral du Pacifique et un peu plus tard sur les autres marchés.
Viennent ensuite les haricots, les pois, les carottes, les betteraves. Le blé d'Inde, le brocoli, les choux-fleurs et les choux abondent un peu plus tard dans la saison. Tout l'été, cependant, les marchés regorgent de laitue, de radis, de concombre et d'autres légumes à salade.
Les légumes frais se préparent et cuisent en un rien de temps. Ils ont une saveur des plus délicates. Ils sont de plus une excellente source de matières minérales et de vitamines.
Le Guide alimentaire canadien recommande de consommer chaque jour une portion de pommes de terre et deux portions d'autres légumes, de préférence jaunes ou verts et souvent crus.
La Section des consommateurs
Ministère de l’Agriculture du Canada
Les légumes ne poussent pas tous en même temps d'une extrémité à l'autre du pays, c'est pourquoi on ne les trouve pas partout sur les marchés au même moment. Ainsi les asperges et les épinards, deux des légumes les plus hâtifs, apparaissent vers la fin d'avril sur le littoral du Pacifique et un peu plus tard sur les autres marchés.
Viennent ensuite les haricots, les pois, les carottes, les betteraves. Le blé d'Inde, le brocoli, les choux-fleurs et les choux abondent un peu plus tard dans la saison. Tout l'été, cependant, les marchés regorgent de laitue, de radis, de concombre et d'autres légumes à salade.
Les légumes frais se préparent et cuisent en un rien de temps. Ils ont une saveur des plus délicates. Ils sont de plus une excellente source de matières minérales et de vitamines.
Le Guide alimentaire canadien recommande de consommer chaque jour une portion de pommes de terre et deux portions d'autres légumes, de préférence jaunes ou verts et souvent crus.
La Section des consommateurs
Ministère de l’Agriculture du Canada
Légume : ASPERGES
Quantité à acheter : 1 livre donne de 3 à 4 portions
Choix : Choisir des tiges fermes, vertes, droites, à pointes bien fermées. Lorsque les asperges deviennent trop mûres, les pointes s'étalent. La grosseur des tiges n'est pas nécessairement un indice de qualité; cependant, les tiges trop fines, croches, amollies, sont ordinairement dures ou ligneuses.
Acheter de préférence des asperges de grosseur uniforme.
Préparation : Rompre les tiges à l'endroit où elles cassent facilement, à peu près à deux pouces de la base.
Enlever les écailles. Laver avec soin en plongeant dans l'eau pas trop froide, la tête en bas afin que le sable, s'il y en a, tombe au fond. Laisser les tiges entières ou les couper en deux.
Cuisson Méthodes :
(1) A plat, dans une casserole ou dans un poêlon - Déposer les asperges à plat dans le récipient. Ajouter de l'eau à la hauteur de ½ pouce et du sel (½ cuillerée à thé pour 6 portions). Couvrir. Amener à ébullition. Réduire la chaleur et laisser bouillir doucement jusqu'à tendreté seulement.
Durée :
Petites tiges, 6 à 10 minutes
Moyennes tiges, 7 à 11 minutes
Grosses tiges, 8 à 12 minutes
(2) En croisées, dans une casserole ou dans un poêlon - Couper les asperges en deux. Ranger les parties moins tendres à plat dans le récipient ; ajouter du sel (½ cuillerée à thé pour 6 portions) et de l'eau bouillante à l'égalité. Recouvrir des parties tendres disposées en croisées. Couvrir et cuire comme l'indique la méthode no 1.
Durée :
Petites tiges, 6 à 10 minutes
Quantité à acheter : 1 livre donne de 3 à 4 portions
Choix : Choisir des tiges fermes, vertes, droites, à pointes bien fermées. Lorsque les asperges deviennent trop mûres, les pointes s'étalent. La grosseur des tiges n'est pas nécessairement un indice de qualité; cependant, les tiges trop fines, croches, amollies, sont ordinairement dures ou ligneuses.
Acheter de préférence des asperges de grosseur uniforme.
Préparation : Rompre les tiges à l'endroit où elles cassent facilement, à peu près à deux pouces de la base.
Enlever les écailles. Laver avec soin en plongeant dans l'eau pas trop froide, la tête en bas afin que le sable, s'il y en a, tombe au fond. Laisser les tiges entières ou les couper en deux.
Cuisson Méthodes :
(1) A plat, dans une casserole ou dans un poêlon - Déposer les asperges à plat dans le récipient. Ajouter de l'eau à la hauteur de ½ pouce et du sel (½ cuillerée à thé pour 6 portions). Couvrir. Amener à ébullition. Réduire la chaleur et laisser bouillir doucement jusqu'à tendreté seulement.
Durée :
Petites tiges, 6 à 10 minutes
Moyennes tiges, 7 à 11 minutes
Grosses tiges, 8 à 12 minutes
(2) En croisées, dans une casserole ou dans un poêlon - Couper les asperges en deux. Ranger les parties moins tendres à plat dans le récipient ; ajouter du sel (½ cuillerée à thé pour 6 portions) et de l'eau bouillante à l'égalité. Recouvrir des parties tendres disposées en croisées. Couvrir et cuire comme l'indique la méthode no 1.
Durée :
Petites tiges, 6 à 10 minutes
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Source: Agriculture Canada
Recette
22608, publiée le
2022-09-13 à 16:14, 640 vues
