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Les légumes grillés de Jehane Benoit

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J'ai l'impression que cette excellente méthode de cuisson fera bientôt partie de nos habitudes culinaires canadiennes grâce à la popularité grandissante du Bar-B-Q au jardin.

Voici comment procéder dans votre four de cuisine. Premièrement, toujours badigeonner le légume avec de l'huile au moyen d'un pinceau. Déposer ensuite sur le gril à environ 4 pouces de la source de chaleur que vous gardez vive pendant 4 minutes. Tourner alors les légumes et garder à chaleur réduite de 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Je vous conseille d'utiliser cette méthode pour les betteraves non pelées, ainsi que pour les pommes de terre de moyenne grosseur. Les pommes de terre nouvelles du printemps sont tout particulièrement recommandées.

Avantages de la cuisson au gril :

La chaleur étant vive au début, il ne se forme pas de condensation de vapeur sur le légume, de sorte que sa pleine saveur est sauvegardée et peut-être mieux que dans toute autre méthode de cuisson.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 73072, publiée le 2023-10-11 à 13:16, 12 vues

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