Les poissons de Five Roses
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Le poisson est un aliment important du régime alimentaire tant pour sa valeur nutritive que pour la variété qu'il permet d'introduire aux repas.
Comme la viande, il fournit des protéines d'excellente qualité. La teneur en graisse varie considérablement selon les espèces. Certaines, comme la morue, l'aiglefin, la sole, le sébaste, le brochet, le doré, tous les mollusques et crustacés appartiennent à la classe des poissons maigres; pourvu qu’on les apprête sans gras ni sauce riche, ils ajoutent une variété des plus intéressantes aux régimes amaigrissants.
POISSON
L’ACHAT
Le poisson se vend sous plusieurs formes: frais, surgelé, fumé, salé ou en conserve. La règle d'or pour l’achat du poisson frais, c'est de l'acheter en saison et seulement quand il est parfaitement frais. Autrement, il vaut mieux l'acheter sous une autre forme. Un bon poisson surgelé sera certainement supérieur à un poisson à demi frais.
Le poisson vraiment frais a une odeur fraîche ou n'a pas d'odeur. S'il s’agit d’un poisson entier, les yeux sont pleins et brillants, les ouïes d'un rouge vif, la peau luisante, les écailles fermement attachées et la chair ferme et élastique.
Les filets et les darnes doivent aussi avoir une chair ferme et élastique qui ne retient pas l'empreinte du doigt. Il doivent avoir l'air fraîchement coupé.
On peut acheter le poisson surgelé toute l'année. Les paquets doivent être fermes, enveloppés de papier à l'épreuve de l'humidité et ne renfermer que peu d'air entre le poisson et l'enveloppe; ils ne doivent pas être givrés ou glacés. La chair doit être ferme et glacée, sans plaques sèches ou décolorées, de taches blanches ou de brûlures de congélation.
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GUIDE D'ACHAT
Portions par kg - Portions par lb
Poisson entier, habillé ou non : 2 - 1
Poisson habillé pour la poêle (sans tête, queue ni nageoires) : 4 - 2
Darnes (tranches) : 5 ou 6 - 2 ou 3
Filets : 6 ou 7 - 3
Comme la viande, il fournit des protéines d'excellente qualité. La teneur en graisse varie considérablement selon les espèces. Certaines, comme la morue, l'aiglefin, la sole, le sébaste, le brochet, le doré, tous les mollusques et crustacés appartiennent à la classe des poissons maigres; pourvu qu’on les apprête sans gras ni sauce riche, ils ajoutent une variété des plus intéressantes aux régimes amaigrissants.
POISSON
L’ACHAT
Le poisson se vend sous plusieurs formes: frais, surgelé, fumé, salé ou en conserve. La règle d'or pour l’achat du poisson frais, c'est de l'acheter en saison et seulement quand il est parfaitement frais. Autrement, il vaut mieux l'acheter sous une autre forme. Un bon poisson surgelé sera certainement supérieur à un poisson à demi frais.
Le poisson vraiment frais a une odeur fraîche ou n'a pas d'odeur. S'il s’agit d’un poisson entier, les yeux sont pleins et brillants, les ouïes d'un rouge vif, la peau luisante, les écailles fermement attachées et la chair ferme et élastique.
Les filets et les darnes doivent aussi avoir une chair ferme et élastique qui ne retient pas l'empreinte du doigt. Il doivent avoir l'air fraîchement coupé.
On peut acheter le poisson surgelé toute l'année. Les paquets doivent être fermes, enveloppés de papier à l'épreuve de l'humidité et ne renfermer que peu d'air entre le poisson et l'enveloppe; ils ne doivent pas être givrés ou glacés. La chair doit être ferme et glacée, sans plaques sèches ou décolorées, de taches blanches ou de brûlures de congélation.
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GUIDE D'ACHAT
Portions par kg - Portions par lb
Poisson entier, habillé ou non : 2 - 1
Poisson habillé pour la poêle (sans tête, queue ni nageoires) : 4 - 2
Darnes (tranches) : 5 ou 6 - 2 ou 3
Filets : 6 ou 7 - 3
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Source: Five Roses
Recette
76249, publiée le
2024-04-09 à 15:11, 1045 vues
