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Les soupes en boîte de Jehane Benoit

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Pour préparer les mélanges qui suivent, mettre les soupes requises dans une casserole, ajouter une égale quantité de crème ou de lait ou d'eau ou encore moitié l'un et moitié l'autre, tel que demandé par la recette. Bien mélanger, avec un fouet métallique, couvrir et faire mijoter à feu très lent de 15 à 20 minutes Pour bien permettre à la soupe de prendre toute sa saveur.

CRÈME VERTE
Crème de pois verts
Crème de champignons
Moitié lait, Moitié crème

SOUPE FERMIÈRE
Soupe aux légumes
Crème de tomates
Moitié lait, Moitié crème

CRÈME DU BARRY
Crème de céleri
Crème de poulet
Moitié lait, Moitié crème

PURÉE MONGOLE
Crème de tomates
Crème de pois verts
Moitié lait, Moitié crème

CONSOMMÉ HOLLANDAIS
Consommé
Soupe poulet et nouilles
Eau

CONSOMMÉ TOMATES
Consommé
Egale quantité de jus de tomates

SOUPE ST-GERMAIN
Consommé,
Crème de pois verts
Moitié lait, Moitié crème

CRÈME PARISIENNE
Crème de poulet
Crème de champignons
Crème

CRÈME VOISIN
Crème de tomates
Crème de céleri
Moitié lait, Moitié crème

CRÈME SUPRÊME
Crème d'asperges
Crème de champignons
Crème

SOUPE LOUISIANE
Crème de champignons
1 boîte de blé d'Inde en crème
Lait

BISQUE DE HOMARD
Crème de champignons
1 tasse de homard
Crème

CONSOMMÉ ITALIEN
Consommé
1 tasse de jus de tomates
3 tranches de citron, non pelées
1 tranche d'oignon
½ c. à thé de sucre

CRÈME INDIENNE
Soupe tomates à l'Ancienne
½ c. à thé de poudre de curry
1-¼ tasse de lait

CRÈME CRÉOLE
3 boîtes de soupe aux tomates
1 tasse de lait
1 tasse de crème, fouettée
3 c. à soupe de sherry
1 feuille de laurier

CRÈME SÉNÉGALAISE
Crème de poulet
Egale quantité de lait
2 c. à soupe de crème sure
1 c. à thé de curry

Battre au fouet. Ne pas cuire. Réfrigérer de 12 à 24 heures. Servir froide, garnie de ciboulette.

BISQUE DE HOMARD ROSÉE
Crème de champignons
Soupe aux tomates
1 boîte, 8 onces, de homard
1 c. à soupe de sherry
Une pincée de curry
Une égale quantité de crème

CONSOMMÉ ROSÉ
1 boîte de consommé, non dilué
1 boîte (20 onces) de jus de tomates
½ tasse d'eau
1 c. à thé de sucre
¼ c. à thé de basilic
Persil émincé, au goût
Sherry, au goût

1. Faire chauffer le tout, en laissant mijoter à feu lent, pendant 20 minutes.

2. Si désiré, garnir avec du persil émincé ou mettre dans chaque tasse 1 c. à thé de sherry.


Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 67821, publiée le 2022-04-17 à 16:00, 152 vues

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