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Les têtes de violon sont arrivées... de Bagosse

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Que vous les nommiez autrement le principe est le même.
Il faut un très grand soin pour nettoyer et rendre plus digeste mais c'est tellement bon.
Avant, je les cueillais moi-même, maintenant j'achète dépendamment du prix et ce que j'en fais.

Étape 1)
- Faire un bain d'eau tempérée dans votre évier et jetez-y les crosses de fougères. Bien brasser avec les mains, sortir de l'eau et réserver.
- Changer l'eau pour de la nouvelle et recommencer le processus pour enlever le sable et le plus de "peau brune".

- J'égoutte bien, je coupe les bouts noirs s'il y a lieu.

- Je prépare un chaudron avec de l'eau bouillante et salée.

- Je prépare encore un bain d'eau glacée , çà garde le beau vert de la "chose"
après cuisson.

- Bouillir environ 10 min. à gros bouillons et écumez s'il y a lieu, l'eau va
devenir fonçée, c'est correct.

- Égouttez et jetez dans l'eau glacée pour la couleur et pour arrêter la cuisson.

- Égoutter

Étape 2 )
- Je fais fondre un peu de beurre et d'huile d'olive dans une casserole,
j'y rajoute 1 à 2 gousses d'ail émincés, un trait de vinaigre de cidre,
et les têtes de violon.
- Sur feu doux, je retourne en tout sens et je cuit 2 à 3 min, S & P ,persil.

Comme accompagnement de viande rouge, volaille, ou saumon, brochet,doré, truite...

Parfois selon la quantité, je met en marinade un peu de la même façon que n'importe quels autres légumes

* Attention à votre style de cueillette, cette espèce est protégée au même titre que l'ail des bois...et il ne faut pas se tromper sinon risque de problèmes digestifs, l'acheter est bon pour "notre" commerce national" et plus sécuritaire...
Source: Bagosse
Recette # 33069, crée le 2008-05-08 00:00:00 , Vu 67 fois
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