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Levain domestique de Purity

A+ a-
1 pinte de pommes de terre (coupées en morceaux)
3 pintes d'eau bouillante
2 carrés de levure sèche
1 tasse de farine Purity
2 c. à table de sel
1/4 de tasse de sucre

Peler les pommes de terre et les faire cuire dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Egoutter et réserver l'eau de cuisson.
En mettre de côté 1 tasse et refroidir jusqu'à ce que ce soit tiède.
Ajouter la levure.
Ecraser en purée les pommes de terre, y joindre la farine, le sel et le sucre et bien mélanger.
Ajouter une chopine d'eau de cuisson de pommes de terre chaude, délayer puis y mettre le reste.
Laisser refroidir jusqu'à ce que ce soit tiède et ajouter la levure.
Conserver le mélange à la chaleur jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux puis empoter et conserver au frais.
Brasser avant de s'en servir.

Source : Livre de cuisine Purity, 1945

Mireille
Source: Purity
Recette # 20699, crée le 2006-06-08 00:00:00 , Vu 232 fois
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