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Longe de porc à la mode de gascogne de Jehane benoit

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4 à 5 lbs de longe de porc avec couenne
2 gousses d'ail
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
6 pommes de terre

1. Détacher la couenne de la viande et la placer dans la lèchefrite, le gras touchant le fond.

2. Piquer l'ail dans la longe et la placer sur la couenne. Saler et poivrer.

3. Faire cuire dans un four à 325°F. pendant le temps indiqué au tableau de cuisson.

4. Laver les pommes de terre, sans les peler, les mettre dans un bol et les recouvrir complètement d'eau bouillante. Couvrir le bol et les laisser tremper pendant 10 minutes. Ensuite, les égoutter, les essuyer, et, lorsque le rôti est à mi-cuisson, les placer autour de la viande. Retourner les pommes de terre 1 fois avant la fin de la cuisson.

5. Retirer le rôti de la lèchefrite, couper la couenne en petits carrés et la remettre dans la sauce. Au jus qui reste, ajouter 1 boite de consommé non dilué. Porter à forte ébullition tout en grattant bien le fond et servir.


Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette # 68023, crée le 2022-04-20 20:44:05 , Vu 36 fois
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