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Longe de porc boulangère de Jehane benoit

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1 longe de porc de 4 à 6 lbs
2 gousses d'ail
Sel et poivre
6 pommes de terre

1. Piquer les gousses d'ail dans la longe de porc. Recouvrir la lèchefrite avec la couenne du porc frais en ayant soin de placer le gras dessous, c'est-à-dire touchant le fond. Saler, poivrer.

2. Faire cuire au four à 325° F., en comptant 35 minutes par livre.

3. A la mi-cuisson, ajouter les pommes de terre préparées de la manière suivante: les ébouillanter et les laisser tremper pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante. Egoutter, essuyer et disposer autour de la viande. Arroser et retourner quelquefois pendant la cuisson.

4. Pour servir, couper la couenne (qui est bien grillée) en petits carrés. Il est plus facile d'utiliser une paire de ciseaux. La remettre dans la sauce.


Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette # 68027, crée le 2022-04-20 20:46:55 , Vu 21 fois
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