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Longe de porc glacée à la sauce de canneberge pour le bbq

Par Mireille Aucune photo
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Commentaires: *Utiliser 2 morceaux de longe de porc attachés ensemble.
Si l'on n'a pas de fécule de maïs on peut la remplacer par de la farine à condition d'en ajouter deux fois plus, soit 17,5 g [2 cuil. à table].
Portions:12 à 15

1 longe de porc désossée de 1,8 à 2,27 kilos [4 à 5 livres]*
5 mL [1 cuil. à thé] de mélange d'épices pour rehausser le goût des viandes, légumes... maïs soufflé de son choix
250 mL [1 tasse] de sauce aux canneberges entières en conserve
190 mL [3/4 de tasse] de sauce BBQ fumée sucrée
190 mL [3/4 de tasse] de cidre de pomme
15 mL [1 cuil. à table] de fécule de maïs
30 mL [2 cuil. à table] d'eau froide

Préchauffer le BBQ à intensité moyenne.
Frotter la longe de porc avec le mélange d'épices.
Disposer les briquettes chaudes autour d'un plat destiné à récupérer les jus.
Déposer le porc sur le grille au-dessus du plat.
Griller le porc, couvercle fermé, pendant 1 heure 45 à 2 heures 15 minutes, jusqu'à ce que la température de la viande dans sa partie la plus charnue soit de 66°C [150°F] au thermomètre à viande.
La retirer du BBQ et la couvrir de papier d'aluminium; laisser la viande reposer pendant 15 minutes.
Sa température interne devrait augmenter à 71°C [160°F].
Pendant ce temps, pour préparer la glace, mélanger ensemble la sauce aux canneberges entières, la sauce BBQ fumée sucrée et le cidre de pomme dans une petite casserole.
Porter à ébullition, baisser la chaleur du feu et laisser la glace mijoter lentement à découvert pendant 10 minutes.
Diluer la fécule de maïs dans l'eau froide avant de l'incorporer à la glace en remuant.
Poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que la glace soit épaissie et bouillonne.
La laisser chauffer pendant encore 2 minutes, avant d'en arroser le porc à la cuiller pour le couvrir complètement.

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Recette # 27492, crée le 2007-05-30 00:00:00 , Vu 176 fois
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