Longe de requin pour deux de Messidor
Longe de requin à la thaïe
Ingrédients pour deux
2 tranches de longe de requin
Marinade
1 c. à soupe de sirop d'érable
2 c. à soupe de sauce tamari
1 c. à soupe de saké (de vin blanc ou de bouillon)
1 c. à soupe d'huile de sésame
2 gousses d'ail, tranchées
6 à 8 tranches de gingembre frais, pelé
Quelques gouttes de sauce au piment
Sauce
Le jus de 1 clémentine
Le zeste de 1 orange
3 c. à soupe de bouillon
1 c. à thé de fécule de maïs
Préparation
?Dans un plat creux, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer le poisson 2 h. Filtrer et réserver la marinade pour faire la sauce.
?Cuire dans une poêle à fond cannelé ou un poêlon sans gras 2 min de chaque côté ou jusqu'à ce que le poisson soit tendre mais ferme.
?Pendant ce temps, préparer la sauce en réunissant dans une petite casserole la marinade filtrée, le jus de clémentine, le zeste d'orange, le bouillon et la fécule de maïs. Faire chauffer à feu moyen jusqu'à la consistance désirée.
?Servir le poisson, nappé de cette sauce, avec du riz et un légume vert.