Longe de veau à l'étuvée de Jehane benoit
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Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le veau
1 longe de veau de 3 à 4 lbs
4 c. à soupe de gras de rognons de veau ou beurre
4 oignons moyens, émincés
2 c. à soupe de farine
Sel, poivre, basilic ou thym au goût
1 tasse de consommé
8 salsifis, coupés en dés
1/4 tasse de crème
Faire fondre le corps gras au poêlon. Y faire dorer les oignons et les retirer. Mettre la longe ensuite et la faire dorer de tous côtés. Saupoudrer la farine et bien incorporer. Assaisonner et aromatiser au goût. Finir avec le consommé. Couvrir et faire mijoter en calculant environ 25 minutes de cuisson par lb de viande. 30 minutes avant la fin de la cuisson, mettre à cuire avec la viande des salsifis ou tout autre légume de votre choix. Dégraisser la sauce au moment de servir et la lier avec la crème.
4 c. à soupe de gras de rognons de veau ou beurre
4 oignons moyens, émincés
2 c. à soupe de farine
Sel, poivre, basilic ou thym au goût
1 tasse de consommé
8 salsifis, coupés en dés
1/4 tasse de crème
Faire fondre le corps gras au poêlon. Y faire dorer les oignons et les retirer. Mettre la longe ensuite et la faire dorer de tous côtés. Saupoudrer la farine et bien incorporer. Assaisonner et aromatiser au goût. Finir avec le consommé. Couvrir et faire mijoter en calculant environ 25 minutes de cuisson par lb de viande. 30 minutes avant la fin de la cuisson, mettre à cuire avec la viande des salsifis ou tout autre légume de votre choix. Dégraisser la sauce au moment de servir et la lier avec la crème.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette #
67973, crée le
2022-04-20 08:27:20
, Vu
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