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Ma recette de rizzoto aux truffes et parmigiano #780 de Mate Bella

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Source: Idées de ma maison

1 t. riz arborio ou carnorelli Italien
½ t. oignon haché
3 t. bouillon de volaille
1 c. s. de pâte ou d'huile de truffes ou 1 c. s. d'huile de champignons porcini (cèpes séchées)
2 c. s. beurre
1 feuille de laurier
2 c. s. huile olive extra vierge
4 c. s. fromage parmigiano râpé
Sel, poivre
4 c. s. Noily Prat (vermouth blanc ) facultatif

L'important pour réussir cette merveilleuse recette est de prendre son temps.

Chauffer l'huile dans une casserole à fond épais et faire revenir l'oignon 1 à 2 min.
Ajouter le riz, remuer.
Réduire le feu et ajouter progressivement par petite quantité, 4 c. soupe, de bouillon et remuer jusqu'à absorption. Continuer ainsi jusqu'à la fin du bouillon environ 30 à 35 min.

Il se peut qu'il faille ajouter du liquide si le riz n'est pas assez cuit.
Ajouter le vermouth et le laurier.
Incorporer la pâte ou huile de truffes ou champignons.
Réduire le feu au minimum.

Hors du feu ajouter le beurre et le fromage.

2 à 3 portions.


Source: Mate bella
Recette 49378, publiée le 2011-07-16 à 08:28, 150 vues

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