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Macaron au chocolat de Sophie la gourmande

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Il est important que le poids des ingrédients soit très précis, donc il vous faudra une balance digitale. Aussi une poche à décorer avec une douille médium ronde. Pour une 1ère expérience même si je les trouvais un peu moche, tout le monde les a trouvé super bon! ;-)

Portions: donne de 40 à 50 macarons de 3 cm (1 1/4 po) de diamètre
Préparation: 45 minutes
Cuisson: de 27 à 32 minutes
Réfrigération: 2 heures de 24 à 48 heures
Repos: 20 minutes
Congélation: oui

GANACHE: (crème qui sert à garnir les macarons)

½ T 1 c.s crème 35%
1 T chocolat noir en morceaux 64 ou 70%
1 c.s. beurre non salé

Placer le chocolat dans un plat style yogourt
Faire frémir la crème et verser dans le plat avec le chocolat.
(Mélanger le tout) Émulsionner au mélangeur électrique (style pour les soupe)

Pour éviter que ça fasse une croûte sur le dessus, mettre un saran-wrap qui va toucher au mélange.
Laisser ensuite au frigo pour refroidir le tout pendant qu'on fait la suite.

MACARON CHOCOLAT:

125 g d'amande moulue
225 g sucre à glacer
20 g cacao
100 g de blancs d'oeufs à température de la pièce
Le jus de ¼ de citron
30 g sucre
5 gouttes colorant alimentaire rouge

Préparer une plaque à biscuit avec papier parchemin (on peut mettre de la pâte de macaron dans les 4 coins pour y coller notre papier pour éviter qu'il bouge durant la cuisson)

1-mettre tous les ingrédients secs au robot (poudre amande, sucre à glace et cacao) à vitesse moyenne environ 1 minute pour tout moudre très fin.

2-Tamiser dans une passoire, le tout pour enlever les impuretés

3-Mettre les blancs d'oeufs, le jus de citron et la moitié du sucre dans le batteur sur socle et laisser brasser au fouet 3 à 4 minutes à vitesse rapide. Faut qu'ils soient montés en neige. (le temps peut être plus sans problème, plus c'est long mieux c'est.)

4-Ajouter le colorant rouge aux blanc d'oeufs en neige, et brasser un peu: ça devient rose.

5-Ajouter le mélange sec sur les oeufs en neige, et PLIER avec une spatule légèrement car crucial. Ça prend un certain temps avant que tout devienne homogène. On racle le bol au début.

6-Ensuite on MACARONNE = on plie le mélange avec une spatule et à la fin d'un tour on écrase dans le fond du bol. Faut y aller au feeling en se fiant sur la texture mi-granuleuse et veloutée.

7-Mettre ce mélange dans une poche à pâtisserie avec douille ronde régulière. Faire des spots sur un papier parchemin mis dans une plaque à biscuit afin que notre papier colle à la plaque et ne bouge pas lors de la cuisson au four à convection. Pour nos macarons, faire macarons de la grosseur d'un 2$ en nombre pair. Ensuite pour enlever les petits pics on tapote le fond de la plaque par en dessous.

8-Mettre la plaque de côté durant 20 minutes (ça va les faire croûter et devenir lisse).

9-Faire ensuite cuire le tout dans le four (à convection de préférence) à 300 degré 22 à 25 minutes.

10-Ensuite une fois sorti du four: mettre un peu d'eau avec un pichet entre le papier parchemin et la plaque et les laisser tempérer 1 minute et pour en faciliter le décollage du papier parchemin. Ensuite on les décolle et les dépose sur une grille ou une autre plaque à biscuite.

11-Prendre notre ganache et on la met dans une poche à pâtisserie.

12-On farcie nos macarons et on ajoute l'autre moitié du macaron par dessus.


On met un saran wrap sur nos macarons, qui doivent être placés à plat dans une assiette (ne pas les emplier) OU on les mets dans un plat hermétique au frigo. Pour en savourer pleinement le goût on doit les laisser au frigo 24 à 48 hrs avant de les manger.

PS je n'ai pas testé la méthode du pichet d'eau pour réussir à décoller les macarons du papier parchemin mais j'ai vu un chef le faire y'a pas longtemps et ça marchait à merveille. Soyez avisé que la meringue colle énormément au papier, et pour ma part comme ils ont un peu trop cuits c'était l'enfer d'arracher le papier ti morceaux par ti morceaux... Bonne chance!
Source: Sophie la gourmande
Recette # 47639, crée le 2011-02-10 21:55:01 , Vu 423 fois
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