Macaronis, spaghetti, nouilles, et autres pates de Cuisine De Boston
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La grosseur et la forme des pâtes italiennes varient beaucoup. Les pâtes de bonne qualité font une cassure nette à bord coupant; elles sont couleur crème plutôt que blanches.
Les nouilles sont des pâtes généralement plus riches et contenant œufs ou jaunes d’œufs.
Les nouilles aux épinards sont d’un vert délicat.
CUISSON DES MACARONIS ET AUTRES PÂTES
Il y a généralement un mode d’emploi sur le paquet, mais les indications générales ci-dessous s’appliquent à toutes les sortes de pâtes.
Casser les macaronis en morceaux de 1 à 2 pouces. Ne pas casser le spaghetti.
Pour 1 tasse de macaroni ou autre pâte (¼ de livre ou la moitié d’un paquet de 8 onces), préparer 2 pintes au moins d’eau bouillant à gros bouillons avec 2 cuillers à thé de sel.
Ajouter le macaroni peu à peu pour que l’eau ne cesse pas de bouillir.
Prendre le spaghetti à la main, en tremper le bout dans l’eau bouillante et au fur et à mesure qu’il mollit, en former des spirales sous l’eau.
Bouillir jusqu’à consistance tendre mais ferme — “al dente” comme disent les Italiens.
Pour certaines pâtes, cela ne prend que 9 minutes.
Cela prend rarement plus de 15 minutes.
Égoutter dans la passoire et rincer à l’eau froide pour ôter le surplus d’amidon qui rend les pâtes collantes.
(Une tasse, crues, donne deux tasses de pâtes cuites, et 4 portions moyennes).
Les nouilles sont des pâtes généralement plus riches et contenant œufs ou jaunes d’œufs.
Les nouilles aux épinards sont d’un vert délicat.
CUISSON DES MACARONIS ET AUTRES PÂTES
Il y a généralement un mode d’emploi sur le paquet, mais les indications générales ci-dessous s’appliquent à toutes les sortes de pâtes.
Casser les macaronis en morceaux de 1 à 2 pouces. Ne pas casser le spaghetti.
Pour 1 tasse de macaroni ou autre pâte (¼ de livre ou la moitié d’un paquet de 8 onces), préparer 2 pintes au moins d’eau bouillant à gros bouillons avec 2 cuillers à thé de sel.
Ajouter le macaroni peu à peu pour que l’eau ne cesse pas de bouillir.
Prendre le spaghetti à la main, en tremper le bout dans l’eau bouillante et au fur et à mesure qu’il mollit, en former des spirales sous l’eau.
Bouillir jusqu’à consistance tendre mais ferme — “al dente” comme disent les Italiens.
Pour certaines pâtes, cela ne prend que 9 minutes.
Cela prend rarement plus de 15 minutes.
Égoutter dans la passoire et rincer à l’eau froide pour ôter le surplus d’amidon qui rend les pâtes collantes.
(Une tasse, crues, donne deux tasses de pâtes cuites, et 4 portions moyennes).
Source: Cuisine de Boston
Provenance: Livre de cuisine de Boston - 8e édition 1946
Recette
79196, publiée le
2024-11-10 à 09:54, 53 vues
