Pseudonyme
Mot de passe
Connexion

Magret de canard bbq, sauce au porto + de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
A+ a-


Ce magret de canard nous rappelle que nous avons été des carnivores et que nous éprouvons encore du plaisir à déguster de la viande rouge. Mais le plaisir n’est plus le même, il s’est émoussé avec le temps, et en constatant tous les changements qui surviennent dans le monde, causés par la négligence des êtres humains, notre ignorance et nos excès.

Appréciation: la cuisson rosée était parfaite, la sauce délectable, les petites pommes de terre au beurre d’estragon et les endives braisées furent des compagnes suaves pour ce petit festin du samedi soir.
 
Ingrédients pour deux 
1 beau magret de canard de 300 g 
Sel, poivre et paprika au goût 

Sauce au porto 
1 échalote sèche, hachée
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 c. soupe comble de farine
1/4 tasse de porto 
1/4 tasse de bouillon de boeuf + 1/4 tasse supplémentaire
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de sauce tamari
1 branche de romarin

1. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faire des incisions en damier sur la peau du magret en s’assurant de ne pas atteindre la chair. Saler, et poivrer le magret sur ses deux faaces et le saupoudrer de paprika. 

2. Préparer la sauce. Dans un poêlon, attendrir l’échalote dans l’huile et le beurre. Saupoudrer de farine en remuant, puis ajouter les autres ingrédients y compris la branche de romarin, porter à ébullition et laisser réduire doucement 5 minutes ou plus, en ajoutant du bouillon pour obtenir la texture désirée. On pourra filtrer la sauce pour une consistance plus lisse.

3. Sur une feuille de cuisson posée sur les grilles bien chaudes du barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique, griller le magret 3 minutes en commençant la cuisson du côté chair, retourner et cuire encore 3 minutes côté peau. Réduire le feu de moitié et finir la cuisson ainsi, à couvercle fermé, pendant 5 minutes, la peau vers le haut. Retirer du barbecue et laisser reposer la pièce de viande 3 minutes, recouverte de papier alu. 

4.. Tailler le magret en tranches et napper de sauce.

La recette ci-dessus telle que publiée dans mon blogue de cuisine:
http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2022/07/magret-de-canard-bbq-sauce-au-porto.html

Source: Messidor
Recette # 69616, crée le 2022-08-04 20:43:25 , Vu 56 fois
livre de recettesAjoutée au livre de recettes de ces cuistots

Vins Suggérés

Vins Rouges

Vins Blancs

Vins Rosés

  • Modification rapide
  • Corbeille

0 Commentaire

Commenter la recette


Facebook

Type de recherche
Mots à inclure Mots à exclure

Recette Essayée

À refaire

1 cuistot a aimé
0 cuitot n'a pas aimé
0% la referaient
Recette en double, incomplète, droits d'auteurs, ou autre motif. Décrivez en détails la raison de votre alerte.

Recettes Similaires

Aucun résultat trouvé