Pseudonyme
Mot de passe
Connexion

Magret de canard poivré, sauce aux canneberges et au miel de Myls53

Par Myls53 Aucune photo
A+ a-
Cuisson : 30 minutes
Portion(s) : 4 portions
Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile
• 2 magrets de canard
• 5 grains de poivre concassés
• 3 échalotes hachées
• 50 ml (1/4 tasse) de vin rouge
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
• 30 ml (2 c. à soupe) de miel
• le zeste et le jus d’un orange
• 500 ml (2 tasses) de sauce demi-glace ou fond brun de veau *
• 250 ml (1 tasse) de canneberges fraîches ou congelées
• sel et poivre au goût
• persil haché
• suprêmes d’une orange

Préparation

1. Chauffer le beurre et l'huile dans un poëlon.
2. Quadriller la peau des magrets.
3. Déposer le poivre concassé sur le côté chair des magrets.
4. Saisir les magrets, côté peau jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante
retourner côté chair.
5. Poursuivre la cuisson dans un four préchauffé à 180 °C (350 °F) pendant environ 10 minutes. (la viande doit être rosée).
6. Réserver la viande au chaud.
7. Jeter le gras et déglacer avec le vin rouge et le vinaigre.
8. Ajouter les échalotes, le miel et le jus d'orange, laisser réduire le liquide du 3/4 .
9. Ajouter la demi-glace ou le fond brun de veau et continuer la cuisson quelques minutes.
10. Ajouter les canneberges et les zestes et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes en veillant à laisser les canneberges rester entières.
11. Rectifier l’assaisonnement
12. Napper une assiette chaude de sauce et déposer les tranches de magrets de canard parsemé de persil haché et de suprêmes d’orange

NB : * le fond brun de veau ou la sauce demi-glace s’achète congeler dans une boucherie mais maintenant on les retrouve dans les IgA et les Métro au rayon congélation avec des fonds de volaille et des fonds de viandes de bois.

Commentaires des usagers:

Le canard, délicieux! La demi-glace en sachet Knorr" dépanne bien aussi...!
Merci, superbe recette !
Bagosse
Source: myls53
Recette # 30658, crée le 2008-01-18 00:00:00 , Vu 1596 fois
livre de recettesAjoutée au livre de recettes de ces cuistots

Vins Suggérés

Vins Rouges

Vins Blancs

Vins Rosés

0 Commentaire

Commenter la recette


Facebook

Type de recherche
Mots à inclure Mots à exclure

Recette Essayée

À refaire

1 cuistot a aimé
0 cuitot n'a pas aimé
0% la referaient

Le contenu de cette page nécessite une version plus récente d'Adobe Flash Player.

Obtenir le lecteur Adobe Flash

Recette en double, incomplète, droits d'auteurs, ou autre motif. Décrivez en détails la raison de votre alerte.

Recettes Similaires

Aucun résultat trouvé