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Magret de chabicoin aux boules de la st-valentin de Philomene61

Par Philomene61 Aucune photo
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Pour 2pers.
2 magrets de canard
1br céleri
1 Carotte moyenne
2ctb Oignon hache fin
2 gs Ail haché
1t petits oignons
4t Petits champignons ronds (ou 3t moyen ou gros en lamelles)
4 très petits poivrons (rouge, jaune, orange) coupés en 2 évidés
1t Cerises en compote ?maison' avec le jus
1t Kumquats coupés en 2 (ôter les plus gros pépins)
2ct Concentré de poulet
½ t Porto blanc
1cm Gingembre frais râpé
2ct Canelle
1ct Poivre vert concassé
1ct Baies roses concassées
1/4ct Sel de Guérande
1/4ct Piment d'Espelette
1ct thym
2ctb vinaigre Balsamique
¼ t Grand Marnier
1/4t Sirop d'érable
une branche de4-5 mini tomates jaunes ou rouge pour garnir

Chauffer le four à 350F
Quadriller la peau du canard jusqu'à la chair
Déposer les poivres sur la chair et les faire pénétrer en les pressant
Dans une grande poêle déposer le canard sur la peau, quand le gras commence à fondre, ajouter l'oignon hache, les champignons, l'ail, les petits oignons, le céleri et la carotte
Mélanger les légumes dans le gras à mesure qu'il fond
Quand la peau du canard est croustillante, retirer la viande et la déposer dans un plat allant au four. Cuire au four environ 12 min pour que la viande reste encore rosé.
Pendant ce temps prolonger la cuisson des légumes encore 5 min ,(S'il y a trop de gras en retirer) ajouter le reste des légumes, (sauf les tomates), les fruits, les assaisonnements cuire 2 min et ajouter les liquides. Bien mélanger, porter à ébullition et couvrir 5 min. Découvrir et laisser épaissir le bouillon.
Pour servir, mettre un magret par personne recouvert de la moitié du mélange et décorer avec la branche de tomates.


*Pour la compote de cerises j'utilise la recette de SOS Cuisine
Source: PHILOMENE61
Recette # 47599, crée le 2011-02-06 23:04:24 , Vu 150 fois
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