Maïs soufflé au caramel de Le Chou (Les Chèvres)
Cuisine: Française
INGRÉDIENTS
3 c. à table de sirop de maïs clair
1 1/2 tasse de sucre
3 c. à table de beurre doux
6 tasses de maïs soufflé nature
fleur de sel
PRÉPARATION
Dans une grande casserole à fond épais, verser le sirop de maïs, le sucre et ajouter de l'eau juste pour couvrir. Porter à ébullition à feu élevé sans brasser à la cuillère. Au besoin, tourner plutôt légèrement la casserole sur elle-même afin de permettre une cuisson uniforme. Lorsque le caramel a obtenu un belle coloration dorée (300°F au thermomètre... moi le mien n'est pas tout à fait juste, je dois arrêter la cuisson à 290°F). Retirer du feu et ajouter le beurre et laisser fondre sans brasser, juste en brassant la casserole. Ajouter le maïs. Ici, il faut agir vite. Etendre sur une plaque recouverte de papier parchemin ou ciré. Laisser refroidir puis séparer le maïs. Conserver dans une boîte hermétique.
Patrice Demers
3 c. à table de sirop de maïs clair
1 1/2 tasse de sucre
3 c. à table de beurre doux
6 tasses de maïs soufflé nature
fleur de sel
PRÉPARATION
Dans une grande casserole à fond épais, verser le sirop de maïs, le sucre et ajouter de l'eau juste pour couvrir. Porter à ébullition à feu élevé sans brasser à la cuillère. Au besoin, tourner plutôt légèrement la casserole sur elle-même afin de permettre une cuisson uniforme. Lorsque le caramel a obtenu un belle coloration dorée (300°F au thermomètre... moi le mien n'est pas tout à fait juste, je dois arrêter la cuisson à 290°F). Retirer du feu et ajouter le beurre et laisser fondre sans brasser, juste en brassant la casserole. Ajouter le maïs. Ici, il faut agir vite. Etendre sur une plaque recouverte de papier parchemin ou ciré. Laisser refroidir puis séparer le maïs. Conserver dans une boîte hermétique.
Patrice Demers
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Source: Le Chou (les Chèvres)
Recette
82400, publiée le
2026-05-21 à 01:32, 24 vues












