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Mangue

PassionRecettes
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Pendant des centaines d'années, le monde entier a consommé plus de MANGUES que tout autre fruit... Goûtez-en une seule fois et vous saurez pourquoi !
Originaire d'Asie, les MANGUES sont maintenant cultivées dans presque toutes les régions tropicales. Conséquemment, ce fruit exotique est disponible pendant toute l'année.

DESCRIPTION
Les MANGUES se présentent sous deux formes: allongées ou presque rondes.

La couleur de la peau peut être:
Jaune-orangé teinté de rouge (Tommy Atkins),
Jaune et rouge-violacé (Hayden),
Jaune, vert et rouge foncé (Kent), ou
Vert pale (Keitt).

La chair jaune-doré est délicate et juteuse, sa saveur ressemble à un mélange d'abricot et d'ananas. A l'intérieur se trouve un noyau large et plat qui adhère fortement à la chair.

QUAND EST-IL MÛR?

Laissez à la température de la pièce jusqu'à ce que le fruit soit tendre et qu'il dégage un parfum délicat.

- La MANGUE est mûre et prête à manger dès queue cède à une légère pression et qu'elle exhale un arôme riche et fruité... La couleur extérieure de la MANGUE ne détermine en aucun cas son degré de maturité.

• Une MANGUE couverte en partie de petites taches noires indique que le fruit est très mûr.

COMMENT L'UTILISER

Les MANGUES peuvent être utilisées de façons variées;
Non-mûres, elles peuvent être râpées et servies arrosées de vinaigrette. Elles sont aussi excellentes comme remplissage pour tartes.

Les MANGUES mûres conviennent parfaitement dans toute les recettes ou les pêches sont habituellement utilisées. La MANGUE ajoutera une note exotique aux hors d'oeuvres, boissons, plats principaux, desserts et même au petit-déjeûner,

Une MANGUE en cubes agrémentera les salades de poulet, les ragoûts, les salades de fruits et desserts cuits aux fraises ou framboises.

Avec une mangue on peut confectionner des sorbets exquis, des boissons glacées rafraichissantes. La MANGUE est le fruit idéal pour les conserves, les confitures et les achards (chutneys).

VALEURS NUTRITIVES Pour 100 grammes (3 1/2 on);
CALORIES / 66
PROTEINES / 0,7 g
HYDRATES DE CARBONE / 16.8 g
FER . . . . . / OA mg
CALCIUM ./10 mg
POTASSIUM / 189 mg
THIAMINE / 0.05 mg
RIBOFLAVINE / 0.05 mg
NIACINE / 1.1 mg
VITAMINE C / 35 mg
VITAMINE A / 4,800 I.U.

PREPARATION FACILE:

Tranchez la mangue en deux, sur le sens de la longueur en longeant le noyau avec le couteau.
Séparez doucement les moitiés et retirez le noyau délicatement.
Retirez la peau et découpez la chair tel que désiré.

MANGUE SUR GLACE

1 grosse MANGUE mûre
GRAND MARNIER, COINTREAU ou KIRSCH
CREME GLACEE A LA VANILLE

Couper la MANGUE en deux, peler et dénoyauter.
Trancher la chair en cubes et saupoudrer d'un peu de sucre.
Arroser d'une liqueur de votre choix et laisser macérer pendant 1 heure.
Servir les cubes de MANGUE et le sirop sur de la crème glacée.

Rendement: 2 portions.

Provenance: fiche recette
Recette # 68513, crée le 2022-05-27 15:02:12 , Vu 162 fois
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