Marinade de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes
2 c. à soupe de vinaigre ou de jus de citron
¼ tasse de vin ou d'eau de pommes de terre
2 c. à soupe de mélasse
2 c. à thé de sel
Mélanger tous les ingrédients.
Ajouter la viande crue de façon à ce qu'elle soit complètement immergée dans la marinade. Déposer au réfrigérateur de 12 à 48 heures.
Si la viande a mariné pendant 48 heures, cuire 1 heure.
Si la viande a mariné pendant 12 heures, cuire 2-¼ heures.
Si la viande n'a pas mariné, cuire 3 heures.
- Si la viande est marinée, utiliser le liquide de la marinade comme partie du liquide de la cuisson, ajouter de l'eau au besoin.
- Calculer 3 tasses de liquide par livre de viande.
- Le liquide utilisé peut être de l'eau de cuisson de légumes, du thé, du jus de tomates, du jus de pommes, du vin rouge ou blanc de la crème sure ou ordinaire, du consommé ou du café froid.
- Aromatiser au goût;
Boeuf en casserole : feuilles de céleri, poudre de chili, thym, catsup, feuilles de laurier, clous de girofle, bâtons de cannelle, épices mélangées, sarriette, macis.
Veau en casserole: menthe, curry, thym, basilic. romarin, cardamome.
¼ tasse de vin ou d'eau de pommes de terre
2 c. à soupe de mélasse
2 c. à thé de sel
Mélanger tous les ingrédients.
Ajouter la viande crue de façon à ce qu'elle soit complètement immergée dans la marinade. Déposer au réfrigérateur de 12 à 48 heures.
Si la viande a mariné pendant 48 heures, cuire 1 heure.
Si la viande a mariné pendant 12 heures, cuire 2-¼ heures.
Si la viande n'a pas mariné, cuire 3 heures.
- Si la viande est marinée, utiliser le liquide de la marinade comme partie du liquide de la cuisson, ajouter de l'eau au besoin.
- Calculer 3 tasses de liquide par livre de viande.
- Le liquide utilisé peut être de l'eau de cuisson de légumes, du thé, du jus de tomates, du jus de pommes, du vin rouge ou blanc de la crème sure ou ordinaire, du consommé ou du café froid.
- Aromatiser au goût;
Boeuf en casserole : feuilles de céleri, poudre de chili, thym, catsup, feuilles de laurier, clous de girofle, bâtons de cannelle, épices mélangées, sarriette, macis.
Veau en casserole: menthe, curry, thym, basilic. romarin, cardamome.
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Source: Jehane Benoit
Recette
67839, publiée le
2022-04-17 à 19:02, 988 vues












