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Marinade de base à la chinoise, plus sauce de Nell

Nell
Par Nell Aucune photo
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Marinade et sauce de base à la chinoise

Je fais cette marinade au pif depuis de nombreuses années, je la varie un brin d’une fois à l’autre dépendant de l’envie du moment. Je laisse en cours et en fin de recette quelques variantes.
C’est une question dans une de mes recettes qui m’a fait penser d'écrire et de partager cette recette. Elle est très simple et nous sommes déjà habitués à ce goût que l’on retrouve dans les restaurants chinois.
Vous verrez la marinade est économique de par sa quantité limité mais ce qu’elle parfume bien et comme elle donne un beau dorée à la viande.

Ingrédient :
1 c. à soupe d’huile douce, je prends celle de pépin de raisin
2 tasses de filet de porc en morceaux d’une bouchée
Le poulet convient très bien aussi, ma préférence va vers la cuisse désossée.
Le tofu ferme bien égoutté y trouve son compte.

Marinades.
1 c. à thé de vin chinois (shao xing) ou de Xeres, de vin blanc, de vermouth, de jus de citron ou eau.
½ c. à thé de sucre
1½ c. à soupe de sauce soya
1 c. à thé d’huile de sésame nature ou une autre

Sauce :
¼ tasse d’un bon bouillon de poulet
1 c. à thé de fécule de maïs
1 c. à thé de sauce soya
1 pincée de msg si désirez
1 petite gousse d’ail écrasée et hachée très finement.

Procédure :
Une fois la marinade mélangée on y met la viande et on mélange le mieux possible.
Laisser mariner au moins trois heures à découvert au réfrigérateur.
Mélanger les ingrédients de la sauce dans un petit bol et le réserver. Rappelez-vous que cette sauce doit être parfaitement mélangée juste avant d’être ajoutée au wok.

Après ce temps de marinade sauter le porc au wok chaud dans l’huile et le cuire rapidement. Ajouter la sauce d’un coup après l’avoir bien mélangé (oui je me répète car c’est important). Mélanger et aussitôt que la sauce à épaissie on retire du feu.

Servir.
J’aime bien avec un bon riz gluant ou de simples nouilles Ramen et un sauté de chou chinois, miam.

Sur la photo le porc est servi avec des nouilles au curcuma et aux têtes d’asperges.

Note :
Dans la sauce on peut ajouter de la sauce forte ou de l’huile de sésame grillé, ou de la sauce aux huîtres, ou de la sauce Hoisin. Ou encore du cinq parfums chinois, ou une pincée d’anis étoilée ou du gingembre frais râpé ou plus de sauce soya.

A la marinade, on peut ajouter du jus d’oignon, ou de la sauce forte, ou du vinaigre de riz aromatisé, ou du curry chinois ou plus de sauce soya.

Vous voulez un repas en un plat, augmenter légèrement la quantité de sauce et faites sauter quelques légumes de votre choix avant le porc, vous n’aurez qu’à les mettre sur une assiette chaude le temps de cuire le porc. Aussitôt le porc cuit remettre les légumes dans le wok les réchauffer un peu et d’un coup ajouter la sauce. Plus qu’à et laisser épaissir en mélangeant sans cesse, la spatule souple ici fait merveille.


Bonne cuisine et régalez-vous.
Source: Nell
Recette # 62282, crée le 2019-05-18 10:03:55 , Vu 389 fois
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2 Commentaires

2019-05-18
SAKÉ pour boire et pour la sauce aussi c'est le secret des Chefs.

Répondre au commentaire


2019-05-27
Bonjour Goutegoute,

Miam! J'aime bien la saké et c'est vrai qu'il pourrait aussi faire dans cette recette, mais pour l'authenticité de la cuisine chinoise le vin chinois de cuisine (shao xing) apporte son goût et c'est à ce goût que notre palais est habitué. C'est ce goût que j'ai tant cherché à imiter avant de le découvrir qu'il se cachait dans cette bouteille de vin qui se garde très longtemps en tablette même après avoir été ouverte.

Tu m'as donné le goût d'un bon saké.

Au plaisir.

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