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Marinade douce à la marocaine pour long marinage de Nell

Nell
Par Nell Aucune photo
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Marinade douce à la marocaine pour long marinage.

Une marinade faite comme ça, je me suis inspiré de l'agneau et de la cuisine marocaine que j'ai déjà cuisiné. C'est simple et fait avec des ingrédients que nous avons toujours à la maison.
Cette marinade est très peu acide justement pour pouvoir y mariner la viande longtemps sans abîmer la texture de la viande. Le poulet de la photo à mariné sous vide pendant 6 jours, la viande était délicatement parfumée à cœur et tendre à souhait.


Ingrédients:

4 c. à soupe d'oignon haché
1 gousse d'ail hachée
3 c. à soupe de jus d'orange
3 c. à soupe d'eau
3 c. à soupe d'huile douce (pas d'olive)
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à thé de miel
½ c. à the de curcuma
½ c. à thé de graines de coriandre moulues
½ c. à thé de cumin
¼ c. à thé de gingembre moulu
¼ c. à thé de thym séché si désiré
1 bonne pincée de cannelle
1 petite pincée de clou de girofle

Si vous avez du raz-el-hanout vous pouvez remplacer la cannelle et le clou par ½ à ¾ de c. à thé de ce délicieux mélange.


Procédure:

Mélanger les ingrédients et les mettre en sac avec la pièce de viande, masser pour bien répartir la marinade et sceller.
Penser à tourner d'un demi- tour le sac chaque jour.

Et n'oubliez surtout pas de saler à votre goût la viande, la marinade ne contient aucun sel, il faut y voir.


Note:

Un sac à congélation convient bien aussi pour le marinage, en retirer le plus d'air possible.



Bonne réussite.

Source: Nell
Recette # 64931, crée le 2020-12-17 07:47:18 , Vu 243 fois
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1 Commentaire et 1 réponse

2020-12-17
Bien bonne cette marinade. J'avais salé mon agneau avant de le mettre sous vide avec la marinade.
Je veux l'essayer avec le poulet....dois je le saler aussi ?????

Répondre au commentaire


17 décembre 2020, 10:35
Salut Marchette,

J'ai mariné sans sel, c'est juste avant de mettre en cuisson que j'ai légèrement salé sur ces deux faces des morceaux de poulet.

Bien content de savoir que tu as aimé le goût de cette marinade. Ce qui m'a plus c'est que la viande c'était bien imprégnée du goût.

Bonne réussite.

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