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Marinade et salade de légumes à la chinoise de Nell

Nell
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Marinade pour salade de légumes à la chinoise.

J’aime beaucoup cette petite salade toute simple et d’une grande facilité. Le Potager autant que les marchés débordent de bons légumes de saison, je ne manque jamais de me faire ce type de salade ce temps-ci de l'année. Ici le concombre et la courgette sont dégorgés afin de mieux conserver le goût fin de la marinade.

Cette salade assez neutre peut très bien accompagner des plats de chez nous ou d'ailleurs, hier c'est avec un steak que je l'ai servi et dimanche avec des cailles laquées.


Marinade:

1 c. thé de sauce soya
¼ c. à thé d'huile de sésame
3 c. à soupe de vinaigre de riz
3 c. à soupe de sucre
½ c. à thé de gingembre râpé très fin, ajouter le jus si il y a lieu
½ c. à thé de poivre du Sichuan, facultatif


Légumes :

1 concombre en demi-tranches minces, sans la partie des pépins
1 petite courgette jaune en tranches minces, sans la partie des pépins
½ c. à thé de sel
½ c. à thé de sucre
½ daikon en tranches très minces, quantité au choix
1 piment oiseau haché sans ses graines, facultatif. Voir note.


Procédure :

Mettre le concombre et la courgette dans un bol avec le sucre et le sel.

Mélanger et laisser reposer une demi-heure.

Rincer rapidement sous l'eau, égoutter et assécher.

Mettre dans un bol avec le daikon, ajouter la marinade et bien mélanger.

Laissez au moins mariner une heure ou deux.

Garder à température pièce jusqu'au moment de servir.

Le poivre du Sichuan a avantage à être chauffé à sec avant d'être utilisé.


Note :

A défaut de daikon utiliser une botte de radis.

Vous pouvez mettre d'autres légumes si vous le désirez.

J'ajoute souvent des carottes blanchie coupées en biseau en même temps que le daikon

Une branche de céleri sans les fils tranchée très mince y trouve bien sa place.

Si vous optez pour ne pas mettre le piment vous pouvez mette un peu de poivron rouge en courtes allumettes votre salade gagnera en présentation. En saison le piment d’Espelette frais sans ses graines et sans la membrane blanche de l’intérieur est plutôt doux, je l’aime beaucoup quand on veut juste un peu de piquant.

Rappelez-vous que la meilleure salade sera celle qui contiendra les légumes qui vous plaises.


Bonne cuisine.
Source: Nell
Recette # 62741, crée le 2019-09-03 05:03:30 , Vu 184 fois
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