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Marinades aux gros concombres jaunes de Jehane Benoit

A+ a-
12 gros concombres jaunes (mûrs)
½ tasse de gros sel
4 pintes d’eau froide
1 pinte de vinaigre
2 livres de sucre
3 c. à soupe d’épices à marinade

1. Peler les concombres. Les couper en deux en longueur. Enlever les graines et la pulpe molle de l’intérieur. Puis couper chaque moitié en quatre bâtonnets.

2. Faire une saumure avec le gros sel et l’eau froide. Y mettre tremper les concombres pendant 2 jours. Bien les égoutter.

3. Faire un sirop avec le vinaigre et le sucre. Ajouter les épices à marinade attachées dans un sac de toile. Lorsque le sirop bout fortement, ajouter les bâtonnets de concombres bien égouttés et les faire cuire, à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient transparents, pendant environ 1 heure.

4. Mettre les concombres debout les uns à côté des autres dans des bocaux stérilisés d’une chopine. Recouvrir de sirop bouillant. Sceller.

Source: Jehane Benoit
Recette 75019, publiée le 2024-01-12 à 16:23, 1553 vues

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1 Commentaire et 1 réponse

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2026-08-03 14:51
La recette que ma grand-mère utilisait pour passer les gros concombres trop mûrs du jardin (un vrai délice). Petite variante: plutôt que de cuire les lanières de concombres, je les mets directement dans les bocaux et je remplis de marinade bouillante que je reporte à ébullition en mettant au four sur une plaque avec les couvercles non serrés. De cette façon, on obtient une texture légèrement croquante plutôt que trop molle.

Répondre au commentaire


2026-08-12 16:46
Quelle bonne idée, Alice! Nos grand-mères savaient bien qu’au jardin, rien ne devait se perdre. Et lorsqu’une petite variante donne de bons résultats, il faut la conserver précieusement. C’est ainsi que les bonnes recettes se transmettent d’une génération à l’autre.

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