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Marinades de luxe

A+ a-
2 gros concombres, non pelés, enlever graines et couper en dés de 1 pouce (Quantité: 6 tasses lorsque coupés)
1 chou-fleur moyen (4 tasses lorsque coupé en boutons)
2½ tasses d'oignons à pelures argentées pelées (Si vous ne les trouvez pas employer des petits oignons blancs, coupés en quatre)
1/3 tasse de sel
1 gros piment vert doux, coupé en carrés de ¾ pouce
1/3 tasse de farine
½ tasse moins 1 c. à table de moutarde sèche KEEN'S ou COLMAN'S
1 c. à thé de curcuma
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de graines de céleri
1-2/3 tasse de sucré brun clair
1 pinte (5 tasses) vinaigre au cidre

Dans une cruche, un bol en porcelaine ou un récipient en émail, mélanger les concombres préparés, le chou-fleur et les oignons.
Saupoudrer de sel, couvrir d'eau froide, mettre une assiette lourde dessus pour que le mélange soit toujours submergé, laisser reposer pendant une nuit.
Le matin, verser dans une casserole ou chaudron à préserves, amener à ébullition et égoutter.
Sécher la casserole avec un linge propre et y faire la sauce.
Mélanger ensemble la farine, la moutarde, le curcuma, le sel, les graines de céleri et le sucre.
Y mélanger le vinaigre et amener à ébullition, brasser continuellement jusqu'à ce que cela s'épaississe.
Ajouter les légumes égouttés.
Ajouter maintenant le piment vert préparé et amener à ébullition, en remuant doucement.
Verser dans des bocaux stérilisés chauds et fermer hermétiquement.
Appliquer des étiquettes datées, et toujours les tenir au froid.

Source: Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.


Recette # 69051, crée le 2022-07-20 13:36:30 , Vu 98 fois
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