Marmelade d'ananas de Jehane Benoit
1 orange
1 pamplemousse
1 citron
1½ tasse d’eau
¼ c. à thé de soda
1 ananas
9 tasses de sucre
1 bouteille de pectine commerciale
1. Peler l’orange, le pamplemousse et le citron de manière à n’enlever que le zeste jaune. Gratter ensuite le zeste, si nécessaire, pour enlever le blanc qui y serait encore attaché. Couper les zestes nettoyés en petits filets aussi minces que possible. Mettre dans une casserole avec l’eau et le soda. Porter à ébullition. Couvrir et faire mijoter pendant 10 minutes.
2. Enlever la pulpe de chaque fruit. Faire ce travail au-dessus d’une assiette creuse, afin de ne pas perdre de jus. Ajouter la pulpe des fruits et leur jus aux zestes. Couvrir et faire mijoter pendant 20 minutes.
3. Peler l’ananas et le râper. Ajouter aux fruits mijotés et mesurer le tout.
4. Ajouter 1¾ tasse de sucre par tasse de fruits. Bien mélanger et porter à ébullition. Faire bouillir pendant 10 minutes, à découvert.
5. Retirer du feu, y verser la pectine, remuer pendant 5 minutes et écumer. Verser dans des bocaux stérilisés. Sceller.
1 pamplemousse
1 citron
1½ tasse d’eau
¼ c. à thé de soda
1 ananas
9 tasses de sucre
1 bouteille de pectine commerciale
1. Peler l’orange, le pamplemousse et le citron de manière à n’enlever que le zeste jaune. Gratter ensuite le zeste, si nécessaire, pour enlever le blanc qui y serait encore attaché. Couper les zestes nettoyés en petits filets aussi minces que possible. Mettre dans une casserole avec l’eau et le soda. Porter à ébullition. Couvrir et faire mijoter pendant 10 minutes.
2. Enlever la pulpe de chaque fruit. Faire ce travail au-dessus d’une assiette creuse, afin de ne pas perdre de jus. Ajouter la pulpe des fruits et leur jus aux zestes. Couvrir et faire mijoter pendant 20 minutes.
3. Peler l’ananas et le râper. Ajouter aux fruits mijotés et mesurer le tout.
4. Ajouter 1¾ tasse de sucre par tasse de fruits. Bien mélanger et porter à ébullition. Faire bouillir pendant 10 minutes, à découvert.
5. Retirer du feu, y verser la pectine, remuer pendant 5 minutes et écumer. Verser dans des bocaux stérilisés. Sceller.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75368, publiée le
2024-01-17 à 11:58, 52 vues